Het is een echte culinaire curiositeit die steeds populairder wordt. Het blijkt echter dat het belangrijke gezondheidsbevorderende eigenschappen heeft. Wetenschappers hebben uitgebreid onderzoek gedaan naar de specifieke werking van zwarte knoflook.
De bijzondere eigenschappen van zwarte knoflook bevestigd
Onderzoekers uit India en Zuid-Korea hebben de antibacteriële eigenschappen van zwarte knoflook onderzocht met behulp van de statische lichtverstrooiingstechniek (SLS).
Allereerst werd de effectiviteit ervan tegen de bacteriestam Escherichia coli bij verschillende temperaturen geanalyseerd: 37 °C, 65 °C en 100 °C. Uit het onderzoek bleek dat zwarte knoflook de hoogste antibacteriële werking heeft bij een temperatuur van 37 °C – de zone van remming van de bacteriegroei (ZOI) bedroeg toen 1,30 mm, terwijl deze bij 65 °C en 100 °C aanzienlijk daalde.
Door het gebruik van SLS-technologie konden de morfologische veranderingen in de structuur van bacteriën en knoflook worden beoordeeld in functie van de temperatuur, zonder chemische interventie. Er werd bevestigd dat hoge temperaturen de eigenschappen van zwarte knoflook kunnen verzwakken, waardoor de doeltreffendheid ervan afhankelijk is van de opslag- en verwerkingsomstandigheden.
Zo werd aangetoond dat zwarte knoflook potentieel heeft als natuurlijk antibacterieel middel en dat de SLS-techniek een effectief, niet-invasief instrument kan zijn voor de biologische analyse van voedingsmiddelen en farmaceutische ingrediënten.
Fermentatie en voordelen van de consumptie van zwarte knoflook
Het fermentatieproces dat gewone knoflook ondergaat, is van cruciaal belang: het verandert niet alleen het uiterlijk en de smaak, maar ook de functionaliteit. Als gevolg van dit proces worden de teentjes zacht, zwart en zoetig, en ondergaat hun chemische samenstelling een ingrijpende transformatie. Bovendien verdubbelt het gehalte aan antioxidanten, waardoor het een natuurlijke “radicaalvanger” wordt.
Regelmatige consumptie van zwarte knoflook kan:
- de hartfunctie verbeteren,
- het niveau van slechte LDL-cholesterol verlagen,
- de bloedsomloop bevorderen en bijdragen aan een verlaging van de bloeddruk,
- een ontspannende werking hebben op de bloedvaten, wat het risico op aderverkalking, een hartaanval en een beroerte vermindert.
Het is belangrijk om te benadrukken dat zwarte knoflook de afweer van het lichaam versterkt, de activiteit van immuuncellen verhoogt en helpt bij het bestrijden van infecties. Bovendien helpen de zwavelverbindingen, antioxidanten en enzymen die het bevat om toxines te neutraliseren en de vetstofwisseling te ondersteunen, wat de lever ontlast en de werking ervan verbetert. De ontstekingsremmende werking kan ook de levercellen beschermen tegen schade veroorzaakt door oxidatieve stress, alcohol of een ongezond dieet.
Maar dat is nog niet alles wat zwarte knoflook te bieden heeft. Gefermenteerde knoflook reguleert ook de bloedsuikerspiegel, wat vooral belangrijk is voor mensen met insulineresistentie of een verhoogd risico op diabetes type 2. Het ondersteunt ook de werking van de alvleesklier en verbetert de lipidenhuishouding. Dankzij het gehalte aan zink, magnesium en ijzer heeft het een gunstige invloed op de stofwisseling en het algemene energieniveau.
