Deze eenvoudige culinaire truc, die een hit is geworden op TikTok, belooft de benadering van de consumptie van koolhydraten te veranderen door hun effect op het lichaam te verminderen zonder afbreuk te doen aan de smaak.
Deze techniek, die populair is geworden op TikTok, belooft het effect van koolhydraten te verminderen zonder afbreuk te doen aan de smaak van versgebakken brood. Volgens deskundigen kan het invriezen van brood direct na het roosteren de chemische samenstelling ervan veranderen, waardoor een deel van het zetmeel wordt omgezet in zogenaamd “resistent zetmeel”, een vorm die gezonder is voor het lichaam.
Het begon allemaal met een huishoudelijke tip die op sociale media de naam “het geheim van Aziatische moeders” kreeg. Deze methode houdt in dat zetmeelrijke producten – brood, rijst of pasta – worden bereid, gekoeld of ingevroren en vervolgens opnieuw worden opgewarmd. Dit proces, dat zetmeelretrogradatie wordt genoemd, verandert de moleculaire structuur van koolhydraten, waardoor ze dichter worden en minder goed verteerbaar. Hoewel dit niet leidt tot een drastische vermindering van het caloriegehalte, zet het een deel van het zetmeel om in een vorm die moeilijk verteerbaar is, waardoor de opname van glucose wordt vertraagd en een stabieler bloedsuikergehalte wordt behouden.
De Britse chirurg Karan Rangarajan legt in The New York Post uit dat “als je een stuk witbrood neemt, het invriest, ontdooit en opnieuw roostert, je de glycemische index bijna kunt halveren”. De glycemische index meet hoe snel voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt, dus een lagere waarde wordt geassocieerd met een langzamere spijsvertering en een langer verzadigd gevoel. Resistent zetmeel werkt hetzelfde als vezels: het wordt niet verteerd in de dunne darm, maar komt in de dikke darm terecht, waar het als voedsel dient voor nuttige bacteriën. Zo draagt het bij aan een gezondere darmflora en een geleidelijkere afgifte van energie.
Dilly raadt aan om brood of voedsel minstens 24 uur te koelen voordat het opnieuw wordt opgewarmd.
Deze truc kan worden toegepast op complexe koolhydraten, zoals brood, rijst, aardappelen, haver, pasta of peulvruchten, maar geldt niet voor snoep of producten op basis van enkelvoudige suikers. Volgens Christine Dilly, arts-diëtiste, bevat resistent zetmeel ongeveer 2,5 calorieën per gram, tegenover 4 calorieën per gram voor gewoon zetmeel, wat bij frequent gebruik een verschil kan maken. Dilly raadt aan om brood of producten minstens 24 uur te koelen voordat ze opnieuw worden opgewarmd, waarbij altijd de regels voor conservering in acht moeten worden genomen om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen. Onjuiste behandeling kan leiden tot de groei van bacteriën in voedsel.
Hoewel de methode viraal is gegaan, herinneren voedingsdeskundigen eraan dat het geen wondermiddel is om af te vallen. De Canadese voedingsdeskundige Helen Tieu legt uit dat “herhaalde cycli van afkoelen en opwarmen het gehalte aan resistent zetmeel aanzienlijk kunnen verhogen, maar dat het type brood, de hoeveelheid en waarmee het wordt geserveerd, belangrijkere factoren zijn”. Voor wie zonder al te veel moeite zijn eetpatroon wil verbeteren, raden experts aan om brood te kiezen dat is gemaakt van volkorenmeel, zuurdesem of gekiemde granen. Maar als je graag experimenteert in de keuken, kan het invriezen van brood na het roosteren wel eens de meest verrassende ontbijttruc zijn die je ooit hebt geprobeerd.
