Dit is een uitstekende keuze voor iedereen die waarde hecht aan gezondere oplossingen in de keuken, en hun smaak zal zelfs de grootste liefhebbers van klassieke recepten verrassen. Probeer ze eenmaal en je zult ze de hele herfst eten.
Het geheim van hun unieke karakter is courgette – een groente die zich onderscheidt door zijn veelzijdigheid en gebruiksgemak in de keuken. Door het gehalte aan vezels, kalium en B-vitamines zijn courgettekoekjes een gezonde keuze. Bovendien hoeft courgette, in tegenstelling tot aardappelen, niet tijdrovend geschild te worden en is het door zijn lichtheid een ideaal gerecht voor iedereen die op zijn figuur let.
Hoofdbestanddelen
- 2 middelgrote courgettes (ca. 600 g)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 ei
- 4 eetlepels tarwebloem (kan worden vervangen door volkoren- of havermeel)
- 2 eetlepels paneermeel (optioneel – voor de knapperigheid)
- zout, peper naar smaak
- koolzaad- of zonnebloemolie om te bakken
- gehakte dille of peterselie (om te serveren)
- dikke room of natuuryoghurt (als bijgerecht)
Bereiding:
- Was de courgette en rasp deze op een grove rasp. Als de groenten jong zijn en een dunne schil hebben, hoeft u ze niet te schillen. Bij grotere exemplaren is het raadzaam om de zaadjes te verwijderen, omdat deze waterig kunnen zijn.
- Bestrooi de geraspte courgette met zout en laat deze 10 minuten in een kom staan om het vocht eruit te laten lopen. Leg het mengsel vervolgens op een schone doek of gaas en druk het goed uit. Hoe minder water er overblijft, hoe compacter en knapperiger de pannenkoeken zullen zijn.
- Voeg aan de uitgelekte courgette fijngehakte ui, geperste knoflook, ei, bloem en – indien gewenst – paneermeel toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar tot een dik mengsel ontstaat. Als het mengsel te dun is, voeg dan nog een beetje bloem toe.
- Verhit een dun laagje olie in een koekenpan. Schep met een lepel porties van het mengsel in de pan en druk ze lichtjes plat om pannenkoekjes te vormen. Bak ze op middelhoog vuur 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet af te laten druipen.
Courgettekoekjes smaken het lekkerst direct na het bakken – knapperig, warm en aromatisch. Je kunt ze klassiek serveren met room, natuuryoghurt of in een hartige versie – met knoflooksaus, dillesaus of zelfs tomatensaus. Ze zijn ook geschikt als bijgerecht bij vleesgerechten of vegetarische stoofschotels.
Het recept kan worden aangepast om het nog beter aan te passen aan individuele voorkeuren. Door verse kruiden toe te voegen, zoals dille of oregano, krijgen ze een duidelijk frisse smaak, en kaas, bijvoorbeeld feta, versterkt hun smaak. Er is ook een fit-versie: de pannenkoeken kunnen in de oven op bakpapier worden gebakken, waardoor ze niet in vet hoeven te worden gebakken. Voor liefhebbers van zoetigheid is er een dessertvariant: in plaats van knoflook kunt u kaneel en vanillesuiker aan het beslag toevoegen.
