Herinner je je de bouillon van zondag bij oma of mama nog? De heerlijke geur die door de hele keuken verspreidde en de gebrande ui op Westfalka of gebrande ui op het vuur, die zachtjes in je neus prikte? Het is precies die smaak en geur die de beste herinneringen aan je kindertijd oproept. Maar waarom eigenlijk die ui? Wat is er zo bijzonder aan dat hij zo gebrand in de bouillon terechtkomt en daar ronddrijft?
Door ze eerst te roosteren, komen hun eigenschappen veel intenser vrij wanneer ze aan de bouillon worden toegevoegd, waardoor het geheel een ongelooflijke smaakdiepte krijgt. Zo bereid geeft de ui de soep die mooie amberkleur en helpt ze om er mooi en helder uit te zien. Het is de beste remedie tegen troebele bouillon.
Schil de ui en prik er vervolgens met een mes of vork voorzichtig gaatjes in. Voordat je de ui aan de bouillon toevoegt, rooster je hem op een laag vuur tot de eerste laag schil mooi gebruind is en er sap uit de gaten van de geroosterde ui begint te komen – meestal duurt dit ongeveer drie minuten. Als je een inductiekookplaat hebt, bak de ui dan droog in een droge koekenpan of bak hem mee in de oven wanneer je vlees bakt (voor de zondagse lunch).
Als je droge uienschillen wilt toevoegen, zoals onze grootmoeders soms deden, moet je ze eerst grondig wassen onder koud stromend water.
Kookt u bouillon zonder ui? Het is hoog tijd om uw culinaire ervaringen naar een hoger niveau te tillen en kennis te maken met deze goede en krachtige smaak in combinatie met de prachtige goudbruine kleur van heldere bouillon. Eet smakelijk!
