Velen van ons dromen van perfecte, goudbruine frietjes zoals in het beste restaurant, maar thuis worden ze vaak zacht, bleek of vettig. Meestal zijn kleine foutjes die we maken tijdens de bereiding de oorzaak. Een daarvan is het gebruik van ongeschikte aardappelen – als ze te veel water bevatten, vallen de frietjes uit elkaar en verliezen ze hun vorm. Het is ook belangrijk om de gesneden aardappelen goed te drogen voor het bakken, want door overtollig vocht worden de frietjes niet knapperig, maar koken ze in de olie.
Een ander probleem is de temperatuur – als de olie te koud is, nemen de frietjes vet op en worden ze zwaar, en als de olie te heet is, verbranden ze snel en blijven ze van binnen rauw. Het is ook belangrijk om in de juiste porties te frituren – als je te veel aardappelen tegelijk in de frituurpan doet, daalt de temperatuur van de olie snel en is het resultaat nooit zoals het hoort.
Dit zijn de lekkerste frietjes die ik ooit heb gegeten. In plaats van aardappelen gebruik ik een ander groente
Het geheim van knapperige frietjes
Perfecte frietjes moeten goudbruin, knapperig van buiten en zacht van binnen zijn. Het is helemaal niet moeilijk om dit effect te bereiken – je hebt alleen een simpele truc nodig. Voordat ik de aardappelen in de hete olie doe, strooi ik er een theelepel tarwebloem bij. De bloem vormt een dun laagje op het oppervlak van de frietjes, waardoor de aardappelen sneller bruin worden en geen overtollig vet opnemen. Hierdoor zijn ze na het bakken stevig, knapperig en mooi goudbruin. Dit is een oude methode die al in de keuken van onze grootmoeders bekend was en nu weer in zwang is.
Ingrediënten:
- 1 kg aardappelen,
- 1 theelepel tarwebloem,
- bakolie,
- zout naar smaak.
Bereiding:
- Ik schil de aardappelen en snijd ze in gelijke staafjes. Ik spoel ze af in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze vervolgens grondig af met keukenpapier – dit is een belangrijke stap om de frietjes knapperig te maken.
- Verhit de olie in een pan of frituurpan. Als de olie heet is, voeg ik een theelepel bloem toe en roer ik goed door.
- Hierdoor krijgen de frietjes een mooie kleur en worden ze knapperig.
- Doe een portie aardappelen in de olie en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Na het bakken leg ik de frietjes op keukenpapier om het overtollige vet af te laten druipen. Tot slot bestrooi ik ze met zout en serveer ik ze meteen – ze zijn knapperig, stevig en heerlijk.
Bewezen tips voor geslaagde frietjes
- De keuze van aardappelen – het beste zijn bloemige soorten met een hoog zetmeelgehalte (bijv. Irga, Irys, Bryza). Hierdoor zijn de frietjes knapperig van buiten en zacht van binnen.
- De temperatuur van de olie – ideaal is ongeveer 170-180 graden Celsius. Als ik geen thermometer heb, controleer ik dit door een stukje aardappel in de olie te gooien – als het meteen begint te spetteren, is de olie klaar.
- Twee fasen van frituren – als ik echt perfecte frietjes wil, frituur ik ze eerst kort op een lagere temperatuur (ongeveer 150 graden), haal ik ze eruit en frituur ik ze vervolgens goudbruin op een hogere temperatuur.
- Porties – ik doe niet alle aardappelen tegelijk in de pan. Kleinere porties bakken gelijkmatig en verlagen de temperatuur van de olie niet.
- Uitlekken – na het bakken leg ik de frietjes altijd op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
