Licht als een veertje, met een delicate vanillearoma, en dat zonder een gram bloem of bakpoeder. Het is een perfect alternatief voor traditionele cheesecake of gistbrood. Het smelt letterlijk in je mond. Dankzij de juiste bereiding van de ingrediënten en het voorzichtig luchtig maken van het deeg, rijst het deeg prachtig, ook al bevat het geen rijsmiddelen.
Luchtig deeg zonder bloem. Het heeft de consistentie van een zachte wolk
Voor dit dessert heb je slechts zeven ingrediënten nodig. De meeste heb je waarschijnlijk al in je keuken staan. Om het deeg mooi te laten rijzen, is het belangrijk om de eiwitten goed op te kloppen en de ingrediënten voorzichtig te mengen.
Ingrediënten:
- 200 g boter 82%
- 6 eieren
- een snufje zout
- 200 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 200 g mascarpone of kwark
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding:
- Smelt de boter en laat deze afkoelen. Scheid de eiwitten van de eidooiers en doe ze in twee droge en schone kommen.
- Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze stijf. Dit is een cruciale stap om het deeg luchtig te maken.
- Klop de eidooiers met de suiker tot een licht, luchtig mengsel. Voeg vervolgens de afgekoelde boter, vanille-extract, citroensap en mascarpone (of goed uitgelekte kwark) toe. Meng tot een homogene massa.
- Voeg voorzichtig het eiwit toe aan het ei-kaasmengsel en roer met een lepel of spatel. Doe dit voorzichtig, zodat de luchtbellen niet verdwijnen, want die zorgen ervoor dat het deeg mooi rijst.
- Bekleed een taartvorm met een diameter van 24 cm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm en bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C. Het deeg moet een goudbruine kleur krijgen en veerkrachtig aanvoelen.
- Laat het deeg na het bakken in de vorm volledig afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast. De cheesecake smaakt het lekkerst na een paar uur koelen.
Hier zijn nog enkele extra tips:
- Open de oven niet tijdens het bakken – plotselinge temperatuurschommelingen kunnen ervoor zorgen dat het deeg inzakt.
- Laat de cheesecake na het bakken in de oven staan met de deur op een kier, zodat hij geleidelijk kan afkoelen.
- Koel de cake enkele uren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat hij een perfecte schuimige consistentie krijgt.
