Pannenkoeken zijn een van de meest universele gerechten ter wereld. Ze komen in elke cultuur voor: van Armeense lavash of Franse galettes tot Joodse maca, die tijdens het Pesachfeest wordt gegeten. Het enige verschil is het deeg en de bereidingswijze: sommige worden in de oven gebakken, andere in een koekenpan of zelfs in een tandoori.
Vandaag stel ik een eenvoudige, maar zeer smakelijke variant voor: aardappelpannenkoekjes met kaas. Ze zijn perfect voor het ontbijt of een lichte avondmaaltijd en klaar in slechts 15 minuten.
Ingrediënten
- Aardappelen – 2 stuks
- Eieren – 2 stuks.
- Kaas – 30 g
- Zout – ⅓ theelepel
- Gedroogde knoflook – een snufje
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Boter – 5 g
- Peterselie – enkele takjes
Bereiding
- Rasp de geschilde aardappelen met een grove rasp, giet er koud water overheen, roer even door en giet af. Zo verwijder je het overtollige zetmeel.
- Klop de eieren lichtjes met zout en fijngehakte peterselie. Giet dit bij de aardappelen en meng goed.
- Verhit een koekenpan met boter en olijfolie. Doe de helft van het aardappelmengsel in de pan en strooi er geraspte kaas overheen.
- Bedek met de rest van het aardappelmengsel, bestrooi met knoflook, dek af met een deksel en bak op middelhoog vuur ~10 min.
- Draai de pannenkoek om, bestrooi nogmaals met knoflook en bak nog 10 minuten op laag vuur.
Resultaat
Krokant van buiten, zacht van binnen, met de geur van kruiden en knoflook, doet deze pannenkoek denken aan pizza, maar dan veel eenvoudiger en sneller.
