Kruidenmix van gedroogde paddenstoelen is iets wat ik altijd graag bij de hand heb. Elk jaar is het een beetje anders, maar altijd even veelzijdig en lekker.
SLUIT
Gedroogde paddenstoelen zijn een van de populairste manieren om ze voor de winter te bewaren. Ik verwerk altijd een deel van deze paddenstoelen tot kruiden. Ik schrijf in het meervoud, en dat is niet zonder reden, want het zijn meestal meerdere potjes. De basis van zo’n kruidenmix is altijd paddenstoelenpoeder.
Hoe maak je paddenstoelenpoeder?
Het bereiden van paddenstoelenpoeder is heel eenvoudig. Je hebt goed gedroogde paddenstoelen nodig. Dat kunnen hele paddenstoelen of alleen de hoeden zijn, maar het is ook de moeite waard om de stelen te gebruiken, die gerechten extra romigheid geven. Gedroogde paddenstoelen moeten tot poeder worden vermalen. Je kunt hiervoor een goede staafmixer of een traditionele molen gebruiken.
Van welke paddenstoelen kun je poeder maken? Het antwoord is simpel: van alle gedroogde paddenstoelen. Het is echter goed om te weten dat poeder van eekhoorntjesbrood een meer uitgesproken smaak heeft en gerechten bovendien donkerder kleurt, terwijl poeder van boleten licht en subtieler van smaak is. Ik maak graag poeder van gedroogde eekhoorntjesbrood: het heeft een delicate, nootachtige smaak en maakt sauzen en soepen aangenaam romig. Natuurlijk kun je ook poeder maken van een mix van verschillende paddenstoelen.
En wat belangrijk is: paddenstoelenpoeder is op zichzelf al een uitstekende smaakmaker en toevoeging aan gerechten. Paddenstoelenpoeder kan worden toegevoegd aan soepen en sauzen, over gebraad worden gestrooid of worden gebruikt om een romige paddenstoelensoep te maken. Het is ook geschikt als toevoeging aan vullingen of patés, ook groentepatés, waaraan het smaak toevoegt.
Huisgemaakte kruidenmix met paddenstoelen
Paddenstoelenpoeder kan ook worden gebruikt als basis voor huisgemaakte kruidenmixen. Meng het poeder gewoon met de andere ingrediënten. Je kunt zout toevoegen aan dergelijke kruidenmixen, maar ik vermijd dat liever en zout mijn gerechten apart. Hier zijn enkele ideeën voor zelfgemaakte kruiden van paddenstoelen – meng deze toevoegingen gewoon met paddenstoelenpoeder:
- chilivlokken en tijm,
- tijm, oregano, basilicum,
- witte peper,
- zwarte peper en gedroogde citroenschil.
Zowel aan het poeder zelf als aan de kruidenmix en het poeder is het de moeite waard om een laurierblad toe te voegen, dat niet alleen aroma toevoegt, maar ook ongedierte afschrikt. Zelfgemaakte paddenstoelenkruiden en paddenstoelenpoeder moeten in goed afgesloten potjes worden bewaard, zodat ze geen vocht opnemen.
