Wat kun je doen om wortelen uit je eigen tuin tot de lente vers en knapperig te houden? Het oogstseizoen is in volle gang, maar wat we nu met de wortelen doen, bepaalt hoe ze midden in de winter smaken. Ontdek een beproefde, traditionele methode die alle andere methoden overtreft.
Ik heb al jaren mijn eigen manier om de wortelen uit mijn tuin knapperig en smakelijk te houden, zelfs als er sneeuw ligt. In plaats van ze een paar weken na de oogst te laten verwelken, bewaar ik ze op zo’n manier dat ze zonder problemen tot het voorjaar houdbaar blijven. Deze methode is eenvoudig, beproefd en heeft me nog nooit in de steek gelaten.
Wortelen – hoe oogst ik ze zodat ze de winter overleven?
Ik heb gemerkt dat het moment van oogsten zelf de sleutel tot succes is. Ik probeer wortelen altijd op een droge, zonnige dag te rooien. Ik trek ze voorzichtig uit de grond om de schil niet te beschadigen – ik weet dat elke kras of barst een uitnodiging is voor bacteriën en sneller rotten. Ik was ze nooit meteen na het oogsten. Het volstaat om ze voorzichtig van de aarde te ontdoen en ze een uur te laten drogen.
Ik heb ook de gewoonte om het loof af te knippen – ik laat ongeveer een centimeter boven de wortelhals zitten. Zo beperk ik het risico op schimmelvorming. Zo voorbereide wortelen zijn klaar voor langdurige opslag en ik kan ze zonder zorgen de hele winter bewaren.
Hoe bewaar ik wortelen zodat ze knapperig blijven?
Ik heb jarenlang verschillende methoden getest. Ik heb wortelen in zakken met zaagsel bewaard, ik heb geprobeerd ze met uienvellen te bewaren, maar geen van deze methoden was zo effectief als de methode met zand.
Ik doe een laag vochtig, bij voorkeur rivierzand in een houten kist. Ik leg de wortelen een voor een neer, zodat ze elkaar niet raken. Daarna bedek ik ze met nog een laag zand en leg ik er een krant bovenop. Het geheel gaat naar de kelder, waar het koel en vochtig is – ideale omstandigheden om de wortelen knapperig te houden. Om de twee weken kijk ik in de kist om te controleren of alles nog in orde is. Als er een wortel begint te bederven, verwijder ik die meteen.
Dankzij deze eenvoudige truc kan ik in maart of april nog van mijn eigen wortelen genieten, wanneer verse groenten in de winkels duur en vaak smaakloos zijn.
Andere manieren om wortelen te bewaren – ik heb ze getest en ze werken
Niet iedereen heeft een kelder of een zandkist, dus soms zoek ik naar andere oplossingen. Een daarvan is het aanleggen van een hoop. Ik graaf een ondiep kuiltje in de tuin, bekleed het met stro, leg de wortelen erin en bedek ze met aarde. Deze methode is zo oud als de wereld, maar werkt uitstekend. De groenten worden beschermd tegen vorst en blijven lang vers.
Als ik geen tijd heb voor dergelijke voorbereidingen, leg ik de wortelen in geperforeerde zakjes in de koelkast. Dit is niet de ideale methode, omdat de groenten daar maar een paar weken houdbaar zijn, maar het verlengt wel hun versheid.
