Dit is een van mijn favoriete herfstgebakjes. De cake is perfect vochtig en boterachtig van binnen, mooi bruin van buiten, en de toevoeging van gekarameliseerde appels maakt deze cake tot een ware delicatesse. Het bereiden ervan is een fluitje van een cent, zolang je alles volgens het beproefde recept van Ewa Wachowicz doet.
Van alle recepten van Ewa Wachowicz voor taarten met appels verdient deze bijzondere aandacht. Het geheel is gebaseerd op een verhouding die al eeuwenlang in Frankrijk bekend is. Bovendien zorgt de toevoeging van gekarameliseerde vruchten ervoor dat dit dessert snel in de top terechtkomt van elke herfstliefhebber die van zoetigheid houdt. Ik ben er zeker van dat je het met me eens zult zijn als je de details leert kennen.
Bretonse taart – waar staat deze bekend om?
Bretonse appeltaart is een fruitige versie van het beroemde Franse gebak quatre quarts, wat letterlijk vertaald ‘vier kwartjes’ betekent. Het basisrecept is gebaseerd op het gebruik van 4 hoofdingrediënten (boter, eieren, suiker en bloem) in precies dezelfde hoeveelheden. Vandaar de gouden verhouding 1:1:1:1 (oftewel 4×1).
In Bretagne wordt voor dit gebak speciale beurre salé-boter gebruikt. Deze boter bevat 3 tot 5% meer zout en minder water dan alle andere gezouten boters die bij ons verkrijgbaar zijn. Als u geen beurre salé kunt kopen, kunt u het beste gewoon boter van goede kwaliteit (83% vet) en zeezoutvlokken (bijv. Maldon) gebruiken.
Bij dit deeg is de temperatuur van de gebruikte ingrediënten net zo belangrijk als de verhoudingen. Ze moeten allemaal op kamertemperatuur zijn – boter en eieren moeten minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast worden gehaald om te voorkomen dat ze gaan schiften.
Recept voor Bretons appeltaart volgens Ewa Wachowicz
Ingrediënten:
- 150 g boter
- 1/2 theelepel zeezoutvlokken
- 3 eieren
- 150 g suiker
- 150 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 appels
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 snufje zout
Bereiding:
- Smelt de boter in een steelpan, voeg de zeezoutvlokken toe, roer en laat afkoelen.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in grote blokjes.
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg de kaneel, bruine suiker, zout en gesneden appels toe. Bak tot het fruit gekarameliseerd is.
- Scheid de eiwitten van de eidooiers.
- Voeg suiker toe aan de eidooiers en klop het geheel tot een luchtig mengsel.
- Giet de afgekoelde boter erbij en mix.
- Voeg de bloem toe en mix nogmaals.
- Klop de eiwitten stijf.
- Voeg het schuim toe aan de eidooiers met boter. Mix op lage snelheid.
- Voeg de gekarameliseerde appels toe.
- Doe het mengsel in een met boter ingevette en met bloem bestrooide cakevorm.
- Bak de cake met appels goudbruin op 180 °C (ongeveer 55 minuten tot 1 uur).
- Controleer met een satéprikker of het deeg helemaal gaar is (de prikker moet droog zijn).
Kan dit recept nog verbeterd worden?
Verrassend genoeg wel! Voordat je de appels aan het deeg toevoegt, kun je ze karamelliseren in honing met verse rozemarijn om de smaak van het dessert nog meer te versterken. Zet hiervoor een pan op middelhoog vuur, voeg de in blokjes gesneden appels toe, 3 eetlepels acacia- of lindehoning per appel, een stukje gewone (ongezouten) boter, een klein takje rozemarijn en een snufje zout. Als de boter begint te smelten, moet je voorzichtig roeren om de appels ermee te bedekken. Laat het geheel vervolgens ongeveer 6 minuten in de honing met rozemarijn koken, tot de appels lichtjes zacht worden en mooi karamelliseren. Laat de zo bereide vruchten nog even afkoelen voordat je ze aan het deeg toevoegt. Et voilà, zoals de Fransen zouden zeggen.
