Het najaar is het perfecte seizoen voor eenpansgerechten die je opwarmen en je huis vullen met een heerlijke geur. Gehaktballetjes in tomatensaus met Parmezaanse kaas zijn een snelle en voedzame maaltijd waar het hele gezin dol op zal zijn. Ze zijn zacht, aromatisch, met toevoeging van groenten en gebakken groenten – ze smaken heerlijk en zijn gemakkelijk genoeg voor twee dagen!
Als je van oma’s recepten houdt, maar tegelijkertijd ook van moderne oplossingen in de keuken, dan zijn gehaktballetjes in tomatensaus met groenten echt iets voor jou. Eenpansgerechten, verwarmend en vullend – perfect voor de herfst. Je kunt ze met vlees of vegetarisch bereiden, en de geur zal zeker alle gezinsleden bekoren.
Van kikkererwten of met vlees? Beide versies zijn een hit
Eenpansgerechten hebben één groot voordeel: ze zijn snel klaar, je hebt weinig afwas en de smaken vermengen zich uitstekend. Gehaktballetjes in tomatensaus met groenten is een voedzaam recept dat geen grote culinaire vaardigheden vereist. Het is een eenvoudig, maar tegelijkertijd heerlijk gerecht dat je doordeweeks als avondeten of in het weekend als paradepaardje kunt serveren.
Kikkererwtenballetjes of vleesballetjes? Dat hangt af van je culinaire voorkeuren. Beide versies zijn echter heerlijk en zullen zelfs de grootste kieskeurige eters zeker bevallen.
Hoe maak je herfstballetjes in tomatensaus stap voor stap – vegetarische versie
Vegetarische balletjes in tomatensaus met groenten en parmezaanse kaas – voedzaam, heerlijk en verwarmend.
Ingrediënten (portie voor 2-3 personen voor twee dagen):
- 1 blik kikkererwten (ca. 400 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 middelgrote wortel
- 1 kleine courgette
- 1/2 kopje havermout of paneermeel
- 1 ei (of vervanging, bijv. lijnzaad + water)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blik gesneden tomaten (ca. 400 g)
- 1/2 kopje tomatenpassata of -puree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas (of veganistisch alternatief)
- verse peterselie
- 1/2 kopje rauwe parboiled rijst
Bereiding:
Mix de kikkererwten tot een gladde massa, voeg het ei of lijnzaad, havermout, zout, peper en paprikapoeder toe en meng goed. Hak de ui en knoflook fijn, snijd de wortel en courgette in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote pan, fruit de ui en knoflook 2-3 minuten, voeg de wortel en courgette toe en bak nog 2 minuten. Vorm kleine, compacte balletjes van het mengsel en doe ze voorzichtig in de pan. Voeg de tomaten, passata, oregano en basilicum toe, meng voorzichtig, dek de pan af en kook 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens een half kopje rauwe parboiled rijst (of een andere favoriete graansoort) toe, roer en kook nog 20 minuten, tot de balletjes compact zijn, de groenten zacht zijn en de graan een deel van de saus heeft opgenomen. Bestrooi met Parmezaanse kaas en verse peterselie voor het serveren. Eet smakelijk!
Herfstballetjes met groenten – vullend en verwarmend
Vleesballetjes in tomatensaus met groenten en Parmezaanse kaas – een ideaal gerecht voor koude herfstdagen.
Ingrediënten (portie voor 2-3 personen voor twee dagen):
- 300-350 g gehakt (bijv. varkens- en rundvlees)
- 1 ei
- 2-3 eetlepels paneermeel
- zout, peper, paprika naar smaak
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 kleine courgette
- 1 blik gesneden tomaten (400 g)
- 150 ml tomatensaus
- 1/2 kopje rauwe parelgort
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 g Parmezaanse kaas
- verse peterselie om te serveren
Bereiding:
Meng in een kom het vlees met het ei, het paneermeel, zout, peper en paprika. Hak de ui en knoflook fijn, snijd de wortel en courgette in blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan, fruit de ui en knoflook 2-3 minuten, voeg de wortel en courgette toe en bak nog 2 minuten. Vorm kleine, compacte gehaktballetjes van het vlees en doe ze voorzichtig in de pan. Voeg de tomaten, passata, oregano en basilicum toe, roer voorzichtig, dek af en laat 10 minuten koken. Voeg een half kopje rauwe parboiled rijst toe en laat nog 20 minuten koken, tot de balletjes zacht zijn, de groenten gaar zijn en de rijst de saus heeft opgenomen. Bestrooi met Parmezaanse kaas en verse peterselie voor het serveren. Eet smakelijk!
