Wat is er traditioneler dan een goede linzenstoofpot? Deze peulvrucht, meestal vergezeld van groenten en een beetje chorizo, is een basisgerecht op het weekmenu van miljoenen Spanjaarden, een recept dat succesvol is omdat het eenvoudig, gezond en erg lekker is. Bijna iedereen kent de meest klassieke versie van dit gerecht, maar vandaag geven we er een speciaal tintje aan dankzij de tips van een van de grootheden van de hedendaagse Spaanse keuken, Dani García.
De chef-kok uit Marbella, met meerdere Michelinsterren op zijn naam en eigenaar van restaurants als Smoked Room en Leña, heeft in de loop der jaren honderden verschillende recepten met zijn volgers gedeeld. Nu doet hij dat via zijn sociale media, met videorecepten op zijn kanaal Como Dani, maar vroeger deed hij dat in zijn eigen televisieprogramma Hacer de Comer, uitgezonden op TVE.
In een van de afleveringen deelde Dani García zijn tips voor het bereiden van linzen met chorizo op een andere manier, met een originele smaak en textuur en heel eenvoudig thuis te maken. Zijn recept heeft verschillende bijzonderheden. De eerste heeft te maken met de sofrito: terwijl in veel huizen de sofrito wordt gekookt in dezelfde pan waarin later de linzen worden gekookt, bereidt de chef uit Málaga deze apart, om alles aan het einde samen te voegen.
Dani García kreeg zijn eerste Michelinster op 25-jarige leeftijd in het familierestaurant waar hij werkte in Ronda. Met de opening van zijn eerste restaurant, Calima, kreeg hij zijn tweede ster. De derde kwam in 2018.
Bovendien heeft de chef-kok een heel bijzondere manier om de chorizo te presenteren: verwerkt tot een puree met een beetje wortel. “Ik vind het lekker als linzen een romig accent hebben. In de bouillon waarin we de linzen gaan koken, voegen we de chorizo en de wortel toe en daarna maken we daar een puree van”, legt hij tijdens het koken uit.
Recept voor linzen op Riojana-wijze van Dani García
Het recept van de chef-kok uit Marbella combineert de eenvoud van traditionele linzen met het speciale tintje van deze puree van chorizo en wortel, die een andere smaak en textuur geeft. De bereiding bestaat uit het koken van de linzen met chorizo en groenten, het apart maken van een aromatisch sofrito en het toevoegen van een romige puree van chorizo en wortelen op het moment van serveren.
Bereidingstijd
- Bereiding van de ingrediënten: 20 minuten
- Koken van de linzen: 30 minuten
- Bereiding van de sofrito en de puree: 15 minuten
- Totaal ongeveer: 1 uur en 5 minuten
Ingrediënten
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- 15 g ñora-pulp
- 300 g linzen
- 250 g chorizo
- 1 liter vleesbouillon
- 1 tomaat
- 1 ui
- 1 prei
- 3 wortelen
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- Olijfolie (nodige hoeveelheid)
- Zout (naar smaak)
- 2 babywortelen
Hoe maak je linzen op Riojana-wijze, stap voor stap
- Doe de vleesbouillon in een grote pan samen met de linzen, het laurierblad, de chorizo en de in stukjes gesneden wortelen. Breng aan de kook en laat 30 minuten koken.
- Maak ondertussen de sofrito: hak de prei, de ui en de teentjes knoflook fijn. Snijd de rode paprika in reepjes en rasp de tomaat.
- Doe een scheutje olijfolie in een aparte pan en fruit de knoflook tot deze goudbruin is. Voeg de ui toe en fruit deze 2 minuten. Voeg de prei toe, fruit nog 2 minuten en voeg dan de rode paprika toe, samen met nog wat extra olie.
- Voeg het zoete paprikapoeder, de pulpa de ñora en de geraspte tomaat toe. Laat alles 5 minuten samen inkoken en zorg ervoor dat het paprikapoeder niet verbrandt.
- Als de linzen 30 minuten gekookt hebben, verwijder dan het laurierblad. Pel de gekookte chorizo en bewaar een deel samen met een gekookte wortel.
- Mix de chorizo en de wortel tot een gladde puree.
- Meng de sofrito met de gekookte linzen om alle smaken te integreren. Laat het geheel enkele minuten op laag vuur smelten.
- Serveer de linzen aan de ene kant, de chorizo-wortelpuree aan de andere kant en garneer met babyworteltjes voor een knapperig contrast.
Hoeveel porties levert dit recept op?
Het levert ongeveer vier royale porties op.
Wat is de voedingswaarde van elke portie van dit recept?
- Energie: ongeveer 480 kcal.
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 36 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 10 g
- Natrium: 1,2 g
- Suikers: 5 g
Let wel: dit zijn schattingen en de precieze voedingswaarden zijn afhankelijk van de specifieke ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt en de hoeveelheden per portie.
Hoe lang kan dit gerecht worden bewaard?
Het kan in een luchtdichte verpakking maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring kan het maximaal drie maanden worden ingevroren.
