Aardappelen zijn ongetwijfeld een van de belangrijkste ingrediënten van de maaltijden die we dagelijks bereiden. Er zijn oneindig veel manieren om ze te bereiden, of ze nu gebakken, gekookt, gebakken, etc. zijn, en iedereen heeft zijn eigen favorieten.
In dit opzicht is Joseba Arguiñano, een van de zonen van Karlos Arguiñano, duidelijk dat zijn favoriete optie is om ze op de traditionele manier te bereiden, in de koekenpan en langzaam, maar hij heeft een truc om gouden aardappelen met veel smaak te krijgen.
James Tahhan, chef-kok: “Als het eten zout is, wordt de aardappel niet goud.
Als het eten zout is, is de aardappel niet de oplossing; een beetje olie of boter wel”.
De chef-kok heeft zelf een video gedeeld op zijn TikTok-account (@josebaarguinano) waarin hij stap voor stap uitlegt hoe hij blokjes aardappel bakt zodat ze goudkleurig zijn van buiten en mals van binnen. Volgens hem zijn ze perfect voor stoofschotels, omeletten of als bijgerecht bij elk gerecht.
De aardappeltruc
De 40-jarige chef-kok begint met het in kleine blokjes snijden van de aardappelen en ze dan toe te voegen aan een koekenpan met hete olie, wat hij essentieel vindt, maar de truc is ook om ze aan het begin te roeren “zodat alle aardappelen aan het begin vrijkomen”.
Hij legt uit dat deze stap heel belangrijk is omdat als ze aan elkaar plakken, ze later aan elkaar vast komen te zitten, dus hij vindt het essentieel om de knol te verplaatsen terwijl ze worden klaargemaakt.
Joseba Arguiñano benadrukt dat, hoewel het misschien een beetje vervelend lijkt om ze in de koekenpan te moeten bereiden, het de beste optie is en herinnert ons eraan dat maar weinig plaatsen ze nog in de koekenpan maken, hoewel het waar is dat velen ernaar terugkeren.
Hij legde dit uit in het programma Cocina Abierta op Antena 3, waar hij uitlegde dat de aardappelen, zodra ze goudbruin zijn, uit de olie worden gehaald en op een bord met absorberend papier worden geserveerd om de overtollige olie te verwijderen.
In ieder geval maakt de zoon van Karlos duidelijk dat het volgens hem het belangrijkste is om geen haast te hebben en de kooktijd te respecteren, omdat dit de sleutel is tot het beste resultaat en de beste smaak en textuur van de frietjes.
Joseba raadt aan om te kiezen voor deze traditionele manier om aardappelen te bereiden, omdat de frituurpan een zeer karakteristieke smaak geeft omdat de olie het voedsel doordrenkt en het een sappigheid geeft die niet te vinden is in een airfryer, die werkt als een heteluchtoven.
De luchtfriteuse kookt voedsel door middel van een luchtstroom op hoge temperatuur, maar met weinig of geen olie, waardoor een lichter resultaat met minder vet wordt bereikt en met het voordeel dat het niet spettert of stinkt in de keuken.
Hoewel het als een interessant alternatief kan worden beschouwd, heeft het niet de karakteristieke smaak en textuur van gebakken aardappelen.
Voordelen van aardappelen
De aardappel is een van de meest veelzijdige en voedzame voedingsmiddelen, wat er samen met de eenvoud van bereiding toe heeft geleid dat het een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld is geworden, wat niet verrassend is als we rekening houden met de gezondheidsvoordelen die het biedt.
Hoewel er mensen zijn die het direct associëren met gefrituurd voedsel en calorierijke gerechten, waardoor mensen automatisch denken dat het een ongezond voedingsmiddel is, terwijl dat in feite niet zo is.
Aardappelen hebben veel voordelen voor de gezondheid, zolang ze op de juiste manier worden gekookt. Deze knol is een geweldige bron van koolhydraten, die energie levert. Het is daarom een perfect voedingsmiddel om ons de hele dag actief te houden.
Het bevat van nature weinig vet en is een licht gerecht als het gestoomd, gebakken of gekookt wordt. Deze knol is rijk aan vitamine C, een voedingsstof die het immuunsysteem helpt versterken en de huid in goede conditie houdt.
Een ander sterk punt van de aardappel is zijn bijdrage aan mineralen zoals kalium, dat de bloeddruk reguleert en helpt om vochtophoping te voorkomen, evenals ijzer en magnesium, die nodig zijn voor de aanmaak van rode bloedcellen en het goed functioneren van de spieren.
Naast deze voedingsstoffen bevat het veel vezels als het met schil wordt gegeten. Dit bevordert de darmtransit en helpt het verzadigingsgevoel te verhogen, waardoor het een zeer compleet en zuinig voedingsmiddel is.
Verschillen tussen nieuwe en oude aardappelen
De meest gerenommeerde chef-koks hebben hun eigen trucjes om aardappelen te bereiden, en er zijn er die ervoor kiezen om de aardappelen te markeren voordat ze worden gesneden, zodat ze niet uitlekken, zoals de Asturiër José Andrés ons verzekert, een truc om ze sneller te maken.
In zijn geval kiest hij voor oude aardappelen, omdat die meer zetmeel bevatten waardoor ze beter roosteren. Nieuwe aardappelen daarentegen bevatten meer water en minder zetmeel, waardoor ze minder knapperig worden.
José Andrés raadt aan om ze met water te wassen voordat je ze in de pan doet, een eenvoudig gebaar dat het overtollige zetmeel verwijdert zodat ze niet aan elkaar plakken. Zetmeel is het bestanddeel dat aardappelen hun karakteristieke textuur geeft.
Ingrediënten voor Joseba Arguiñano’s aardappelchips
- 4 middelgrote aardappelen
- Olijfolie om te bakken
- Zout naar smaak
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, regelmatige blokjes.
- Verhit ruim olie in een koekenpan.
- Voeg de aardappelen toe als de olie heel heet is.
- Roer eerst zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Kook op middelhoog vuur, zachtjes, tot ze goudbruin zijn van buiten en zacht van binnen.
- Verwijder de aardappelen met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
- Breng op smaak en serveer als garnering, in omeletten of stoofschotels.
