Wat kun je maken met gekookte aardappelen? Naast de klassieke puree en aardappelknoedels kun je er ook iets heel anders mee maken. Dit is een eenvoudig recept voor gebakken pannenkoeken met een verrassende toevoeging, die niet alleen indruk maken met hun uiterlijk.
Graeme Tomlinson, bekend als The Fitness Chef, is een Schotse voedingscoach en auteur van bestsellers, die populair is geworden dankzij zijn eenvoudige maar indrukwekkende recepten. Op zijn social media-profielen laat hij zien dat gezond eten niet saai of ingewikkeld hoeft te zijn. Een van zijn virale ideeën is het aardappelwonder, oftewel met kaas gevulde pannenkoeken die zowel in de pan als in de oven worden bereid. Het gerecht is eenvoudig, vullend en vol van smaak, en tegelijkertijd ideaal voor wie iets lekkers en bijzonders wil eten.
Koekjes van gekookte aardappelen met kaas. Eenvoud en smaak in één
De sleutel tot dit recept zijn de aardappelen, die na het koken de basis vormen voor een zacht, elastisch deeg. Door ze te vullen met geraspte kaas krijgt het deeg tijdens het bakken een romige consistentie. De pannenkoeken ruiken niet alleen heerlijk, maar zijn ook vanaf de eerste hap onweerstaanbaar.
Ingrediënten:
- 3 grote aardappelen,
- 2 eetlepels gesmolten boter,
- 5 eetlepels tarwebloem,
- 60 g gele kaas (bijv. mozzarella, gouda),
- 30 g chorizo (optioneel),
- 5 ml olijfolie,
- zout en peper naar smaak.
Luchtige pannenkoeken van gekookte aardappelen. Knapperig van buiten, zacht van binnen
Het geheim van de luchtigheid zit hem in een goed bereid aardappeldeeg, dat zacht en elastisch is. De toevoeging van kaas geeft ze karakter en door ze in hete lucht (of in een koekenpan) te bakken, krijgen ze een goudbruine kleur en een smakelijke knapperigheid. Dit gerecht kan op zichzelf worden gegeten of worden geserveerd als bijgerecht bij een salade en een saus.
Bereiding:
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze af, schil ze voorzichtig en pureer ze.
- Voeg de gesmolten boter en bloem toe, meng met een vork en kneed vervolgens met de handen tot een glad en elastisch deeg. Vorm een grote bal.
- Rol het deeg uit tot een ronde lap op vershoudfolie die met olijfolie is besprenkeld. Leg de geraspte kaas en eventueel stukjes chorizo in het midden. Vouw het deeg met behulp van de folie aan vier kanten dicht, zodat er een gesloten zakje ontstaat.
- Bak het deeg in de airfryer op 240 °C gedurende ongeveer 7-8 minuten aan elke kant (draai het halverwege om). Je kunt het deeg ook in een pan met een beetje vet bakken tot het goudbruin is.
- Het smaakt het lekkerst als je het meteen warm eet, maar je kunt het ook dippen in een zelfgemaakte knoflooksaus of een andere favoriete saus.
