Het geheim achter een perfect gerecht met peulvruchten, hier is de ultieme truc: welk water je moet gebruiken om peulvruchten te weken.
Peulvruchten maken al eeuwenlang deel uit van de Italiaanse culinaire traditie: ze zijn voedzaam, veelzijdig en perfect om soepen, bouillons of koude gerechten mee te verrijken.
Om er echter optimaal van te kunnen genieten, is het niet voldoende om ze in een pan te doen en te wachten.
Er is namelijk een voorbereidende fase die echt het verschil maakt. En als die verkeerd wordt uitgevoerd, kan dat het eindresultaat volledig in gevaar brengen: het weken.
Velen denken dat ze de juiste methode kennen, maar maken in werkelijkheid een veel voorkomende fout: ze gebruiken het eerste water dat voorhanden is.
Peulvruchten rehydrateren
Weken is geen optionele stap, maar een echte noodzaak. Het dient namelijk om gedroogde peulvruchten te rehydrateren en ze klaar te maken om te koken, zodat ze niet hard en oneetbaar worden. De tijd varieert afhankelijk van de grootte: een kleine boon heeft een paar uur nodig, terwijl een grotere boon een hele nacht nodig kan hebben.
Er zijn echter uitzonderingen, zoals erwten, linzen en gierst, die vanwege hun kleine formaat en dunne schil zonder weken kunnen worden gekookt. In ieder geval is de kwaliteit van het gebruikte water cruciaal: het is niet voldoende om zomaar een kom te vullen, want hiervan hangt de zachtheid en de uiteindelijke smaak van de peulvruchten af.
Lichtere en beter verteerbare gerechten
Voor een echt effectief weken moet je dus mineraalarm water gebruiken, met een laag vast residu, weinig calcium en een licht basische pH, of, indien beschikbaar, gedemineraliseerd voedingswater. Deze kenmerken zijn gemakkelijk te vinden op het etiket van de fles. Deze soorten water voorkomen de vorming van “bruggen” tussen mineralen en moleculen van de schil, waardoor een effectiever weken en een gelijkmatig koken wordt bevorderd. Als alternatief is het nuttig om een snufje bicarbonaat toe te voegen per kilogram peulvruchten, maar let op: te veel kan de smaak en textuur veranderen.
Bovendien is het goed om te onthouden dat het weekwater altijd moet worden weggegooid en nooit mag worden gebruikt om te koken. Het advies van de chef? Gebruik voldoende water – minstens drie keer het gewicht van de gedroogde peulvruchten – op kamertemperatuur, en ververs het minstens één keer tijdens het weken om ongewenste stoffen te verwijderen. Met deze eenvoudige truc kun je afscheid nemen van harde peulvruchten en ontdek je het plezier van lichtere en beter verteerbare gerechten telkens wanneer je ze op tafel zet.
