Zonder knapperige, geurige lekkernijen van geraspte aardappelen zou het misschien geen echte herfst zijn. Weet je niet welke bloem je in aardappelpannenkoekjes moet doen en waarmee je deze eventueel kunt vervangen? We hebben advies voor je en bovendien een beproefd recept.
Welke bloem gebruik je voor aardappelpannenkoeken?
Het is herfst, het is koud en dus krijgen we misschien wel zin in heerlijke aardappelpannenkoeken. Zonder deze pannenkoeken is dit seizoen bijna niet compleet.
Iedereen maakt ze net iets anders – de een doet er meer knoflook in, de ander marjolein, weer anderen voegen zelfs spekjes of gerookt vlees toe. Maar één ding hebben de meeste recepten gemeen: voor het deeg heb je bloem nodig. Maar welke?
Fijn, halfgrof of grof?
- Fijn meel wordt het meest gebruikt en is ideaal voor aardappelpannenkoeken. Het mengt zich goed met de geraspte aardappelen en vormt een compact, zacht deeg. Hierdoor vallen de aardappelpannenkoeken niet uit elkaar tijdens het bakken.
- Halfgrof meel is echter in sommige gezinnen de traditionele keuze. Het deeg is iets dikker en de aardappelpannenkoeken hebben een iets knapperiger korstje.
- Grof meel is ook geen slechte keuze, maar het is beter om het te combineren met andere soorten.
Hoeveel meel moet je aan het deeg toevoegen?
Er moet precies genoeg meel zijn om het deeg samen te houden, maar het mag niet te dik zijn. Meestal voeg je ongeveer 3-4 eetlepels meel toe aan 1 kg aardappelen.
Als de aardappelen erg waterig zijn, zeef ze dan en gebruik het zetmeel dat op de bodem van de kom is achtergebleven ook in het deeg.
Waarom wordt er soms paneermeel toegevoegd?
- Het absorbeert overtollig water. Als de aardappelen erg waterig zijn, zou het deeg uit elkaar vallen. Paneermeel absorbeert het vocht en helpt om de juiste consistentie en een meer uitgesproken smaak van de aardappelpannenkoeken te creëren.
- Een knapperiger resultaat. In tegenstelling tot bloem geeft het de aardappelpannenkoeken een iets andere structuur. De randen zijn knapperiger. Maar let op, u moet niet te veel paneermeel gebruiken en het is beter om het te combineren met bijvoorbeeld bloem. Voor een kilo aardappelen is 1 eetlepel paneermeel ruim voldoende.
Aardappelkoekjes helemaal zonder bloem
Aardappelkoekjes zonder bloem of paneermeel zijn een andere variant die we kunnen gebruiken. Ze zijn van nature glutenvrij en dat kan ook de smaak ten goede komen. Aardappelkoekjes zonder bloem zijn zachter, waardoor de smaak van aardappelen, knoflook en marjolein beter tot zijn recht komt.
Geraspte aardappelen bevatten voldoende zetmeel om het deeg te binden. Als we meer zetmeelrijke (oudere) aardappelen gebruiken, persen we een deel van het water eruit, gebruiken we het zetmeel dat op de bodem is neergeslagen en is er helemaal geen bloem nodig.
Met deeg zonder bloem is het echter iets moeilijker werken en is er ervaring nodig bij het bakken. Een andere mogelijkheid is om aardappelpannenkoeken zonder bloem op een bakplaat in de oven te bakken, dat gaat dan bijna vanzelf.
Tegelijkertijd geldt dat bloem in het deeg voor aardappelpannenkoeken volume toevoegt en dat een kleinere hoeveelheid aardappelen dus meer eters verzadigt. Daarom is de keuze altijd aan ieder van ons.
De herfst na een hete zomer brengt de eerste koude dagen en regenachtig weer, maar dat is zeker geen nadeel. Dankzij de vochtigheid groeien er namelijk paddenstoelen in de bossen. En Tsjechen zijn dol op paddenstoelen plukken! Parasolzwammen, eekhoorntjesbrood, babka’s – dat…
Hoe maak je aardappelkoekjes
Voor aardappelkoekjes voor drie personen heb je nodig: 5-8 teentjes knoflook (naar smaak), 8 grote aardappelen, 1 ei, 50 ml melk (niet noodzakelijk), 1 eetlepel halfgrof meel (indien nodig), 1 eetlepel marjolein (naar smaak), gemalen komijn, zout en olie om te bakken.
Hoe doe je dat?
- Pel de teentjes knoflook en wrijf ze fijn. Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Als ze veel vocht afgeven, giet dan een deel ervan af en gebruik het zetmeel eventueel voor het deeg.
- Meng in een geschikte kom de aardappelen met het ei, de gepureerde knoflook en een beetje melk (kan worden weggelaten), voeg marjolein, gemalen komijn en zout toe.
- Als het mengsel te dun is, kunt u er nog een beetje bloem doorheen mengen.
- Schep het deeg met een lepel of een pollepel in de hete olie en bak het aan beide kanten goudbruin.
