De Asturiaanse chef bereidt een eenvoudig gerecht van sperziebonen en aardappelen, maar met zijn persoonlijke touch om het naar een ander niveau te tillen. Perfect voor een licht en gezond diner in slechts een paar minuten.
Het Spaanse receptenboek bevat een groot aantal gerechten die daarom niet minder lekker zijn. Een goed voorbeeld zijn sperziebonen -vainas zoals ze in sommige streken van Spanje worden genoemd- met aardappelen.
Een eenvoudig gekookt gerecht dat gemakkelijk kan worden aangepast aan de smaak van elk huishouden. Of het nu een sofrito van Serranoham en ui is, of een picadillo van Iberische ham of, misschien, een ajada met paprikapoeder en wat hardgekookte eieren of – waarom ook niet – een eenvoudige besprenkeling met extra vierge olijfolie.
Sperziebonen met aardappelen is een goedkoop gerecht, zonder gekke ingrediënten en met weinig eisen aan de vaardigheden van de kok. Het kan elke grootmoederkok in Spanje en de meest internationale Spaanse chef overtuigen.
De sperziebonen van José Andrés
In een van de afleveringen van het programma Vamos a cocinar con José Andrés, dat jaren geleden werd uitgezonden op RTVE, wijdde de Asturische chef-kok de hele aflevering – die vandaag de dag nog steeds te zien is op YouTube– aan het koken van gerechten met sperziebonen.
Nieuwe studie rangschikt de top 10 vermogensbeheerbedrijven van 2025smartasset.com
Gezien de liefde van de chef voor de keuken van huisvrouwen, waar eenvoudige en voedzame recepten altijd aanwezig zijn, maakte hij van de gelegenheid gebruik om zijn eigen versie van sperziebonen en aardappelen te bereiden.
Om het recept heel eenvoudig te maken, raadt José Andrés aan om de aardappelen en bonen in dezelfde pan te koken, maar ze allebei op het juiste moment toe te voegen, zodat ze allebei tegelijk perfect gaar zijn.
Een andere truc van de chef is dat hij, in tegenstelling tot wat meestal het geval is, de aardappelen niet serveert met de bonen volledig uitgelekt, maar een deel van het kookwater op de bodem van het gerecht doet. Het is als een bouillon rijk aan vitamines en met alle smaak van de groenten dat het zonde zou zijn om het niet te gebruiken.
Voor de finishing touch doet de chef het gerecht vergezeld gaan van serranoham, die hij gewoon bovenop de hete groenten legt.
Tot slot is het gebaar dat alles verandert het vleugje paprikapoeder van La Vera bovenop, alsof het een octopus á feira is.
Ingrediënten
- Aardappelen, 600 g
- Sperziebonen, 500 g
- 80 g Serranoham
- Zout, naar behoefte
- Krulpeterselie, optioneel (een paar blaadjes)
- La Vera paprikapoeder, naar smaak
Stap 1
Was de sperziebonen, snijd de harde uiteinden eraf en verwijder eventueel de zijsliertjes met een dunschiller of mes. Snijd ze na het schoonmaken in stukken van drie of vier centimeter.
Stap 2
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 2 x 2 cm, zodat het koken niet te lang duurt.
Stap 3
Doe de aardappelen in een pan met koud water – het waterniveau moet een paar centimeter boven de aardappelen staan – en voeg een snufje zout toe. Zet het vuur aan en laat in totaal ongeveer 16 minuten koken.
Stap 4
Wanneer de aardappelen ongeveer 7-9 minuten voordat ze klaar zijn klaar zijn, voeg je de gesneden bonen toe aan dezelfde pan zodat ze tegelijk met de aardappelen klaar zijn met koken.
Stap 5
Ongeveer 15 minuten nadat de aardappelen zijn begonnen met koken, controleer je de textuur. De aardappelen moeten zacht zijn en de bonen zacht, maar met textuur. Zet het vuur uit en laat even staan.
Stap 6
Giet in een diepe schaal een klein beetje van het kookwater als bodem en leg de aardappelen en de warme bonen erop.
Stap 7 Leg de ham erop.
Leg de in dunne reepjes gesneden serranoham erop, zodat deze meeverwarmt met de warmte van de groenten. Bestrooi het geheel met verse krulpeterselie en een vleugje paprikapoeder de la Vera.
Een voedzaam en heel gemakkelijk gerecht
Het recept voor aardappelen met sperziebonen in de stijl van José Andrés is, zoals we al zeiden, een voorbeeld van eenvoudig en evenwichtig traditioneel koken.
De aardappelen leveren complexe koolhydraten – ideaal voor als we energie nodig hebben – en zijn een bron van kalium en vitamine C, terwijl de sperziebonen vezels, plantaardige eiwitten, folaten en antioxidanten toevoegen.
De Serranoham, zij het in kleine hoeveelheden, voegt eiwitten met een hoge biologische waarde toe zonder overmatig vet.
Met een combinatie als deze hebben we een licht, vullend gerecht met een gematigde calorie-inname dat perfect is als voorgerecht in een dagmenu.
Om een uitgebalanceerd menu compleet te maken, kunnen we samen met de aardappelen en sperziebonen een tweede gang met een hoogwaardige eiwitbron serveren.
Een goede optie is bijvoorbeeld een gebakken vis zoals zeebaars of heek, die licht verteerbare eiwitten en omega-3 vetzuren leveren die goed zijn voor hart en bloedvaten.
We kunnen ook kiezen voor mager vlees, zoals gegrilde kipfilet of gestoofd konijn, die eiwitten toevoegen met heel weinig verzadigd vet.
Zelfs als we op zoek zijn naar iets lichters, bijvoorbeeld voor het avondeten, zou een Franse omelet of een gegrild ei – dat we over aardappelen kunnen breken – een perfecte begeleiding zijn.
