In het hart van de Griekse keuken, tussen de meze’s vol smaak en eenvoudige maar intense smaken, bevindt zich Bouyourdi (soms ook Bouyiourdi geschreven) — een warm gerecht op basis van kaas en groenten, perfect om op brood te smeren of te serveren bij een glas wijn of ouzo.
Met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten en een eenvoudige bereiding combineert Bouyourdi op heerlijke wijze zoute kaas, gerijpte tomaten, paprika en kruiden.
Dit gerecht komt uit de regio Thessaloniki in Griekenland en staat bekend als een klassieke meze, populair in tavernes.
Wat is Bouyourdi
- Bouyourdi is een Griekse meze (warme snack) met feta, tomaten, paprika, olijfolie, oregano en gemalen rode peper (bukovo). Soms worden er ook ingrediënten zoals kasseri (een Griekse gele kaas), ui of knoflook aan toegevoegd.
- Het wordt meestal bereid in een aardewerken of terracotta schaal, waarin de lagen groenten en kaas worden gelegd, en vervolgens in de oven gebakken, afgedekt of onafgedekt, totdat de smaken zich vermengen en er gouden randjes ontstaan.
- Etymologie: het woord komt van het Turkse buyurdu (wat ‘bevelen/bevelen’ betekent), wat het idee suggereert van een ‘bestelling’ of een portie die moet worden geserveerd.
Klassiek recept Bouyourdi (Griekse variant)
Ingrediënten
- ~ 200 g feta, in blok (in blokjes of grotere stukken gesneden)
- ~ Rijpe / goed rijpe tomaten (of in blokjes gesneden, ontveld) — 2-3 grote tomaten of equivalent
- Groene paprika of chili / hete peper (naar smaak)
- Extra vierge olijfolie
- Gedroogde oregano
- Zout, peper naar smaak
- (Optioneel) Kasseri of andere kaas die smelt / textuur toevoegt
- (Optioneel) knoflook of ui, afhankelijk van de lokale variant
Bereiding
- Verwarm de oven voor
- Over het algemeen op ~ 180–200 °C (of het equivalent daarvan, afhankelijk van de oven).
- Bereiding van de groenten
- Schil de tomaten (optioneel) en snijd ze in blokjes of rasp het vruchtvlees, waarbij u het sap bewaart.
- Snijd de paprika/chili in reepjes of dunne plakjes.
- (Indien gebruikt) ui/knoflook – schoonmaken en fijnhakken.
- Het gerecht samenstellen
- Leg een laag tomaten/vruchtvlees in een hittebestendige schaal (keramiek, terracotta enz.).
- Leg de stukjes feta er bovenop.
- Voeg de paprika/chili en eventueel de ui/knoflook toe.
- Giet er royaal olijfolie overheen.
- Bestrooi met oregano, zout en peper.
- Als je extra kaas hebt (kasseri of een andere kaas die geschikt is om te gratineren), voeg deze dan toe als laatste laag.
- Bakken
- Dek de schaal af (sommige recepten vragen om de eerste minuten afgedekt te bakken) en bak ~ 15 minuten.
- Haal vervolgens de afdekking eraf en bak nog ~ 15 minuten of totdat de rand goudbruin wordt, de kaas zacht begint te worden en het vocht van de groenten iets is ingekookt.
- In sommige varianten wordt het mengsel na het smelten een beetje geroerd om een homogenere textuur te verkrijgen.
- Afkoelen en serveren
- Laat de schaal enkele minuten afkoelen voor het serveren, zodat het mengsel een beetje kan stabiliseren.
- Serveer warm met brood (stokbrood, Grieks brood, pitabrood) om de saus en de gesmolten kaas nog lekkerder te maken.
Varianten, aanpassingen en tips
- Als u geen kasseri kunt vinden, kunt u smeltkaas gebruiken (gouda, mozzarella enz.), maar behoud de verhouding met feta voor een authentieke smaak.
- Pas de pittigheid aan: u kunt de hete peper verminderen of weglaten als u daar niet van houdt.
- In sommige recepten wordt de “in perkament” of “in aluminiumfolie” versie gebruikt om alle aroma’s te behouden en uitdroging te voorkomen.
- Voor extra smaak kun je voor het bakken een beetje witte wijn (of een beetje water) toevoegen, zodat er stoom ontstaat die de groenten vochtig houdt.
Wanneer en hoe te serveren
- Meze / aperitief: wordt klassiek geserveerd als onderdeel van de Griekse meze, vergezeld van warm brood om het uit te smeren.
- Garnituur: bij gebraad of gegrilde gerechten.
- Grieks ontbijt / brunch: wordt soms ’s ochtends geserveerd, samen met andere eenvoudige gerechten, voor een rijkelijk begin van de maaltijd.
