Bouillon is een van de meest traditionele gerechten uit de Poolse keuken. Het doet denken aan de zondagse lunch bij oma, het langdurige pruttelen op het fornuis en de geur die door het hele huis verspreid wordt. Hoewel elk huishouden zijn eigen “geheime” recept voor bouillon heeft, zijn er bepaalde regels die ervoor zorgen dat de bouillon helder, aromatisch en goed uitgebalanceerd van smaak is. Interessant is dat een te grote hoeveelheid van bepaalde groenten, vooral wortelen, de smaak van de bouillon kan veranderen en deze onnatuurlijk zoet kan maken. Hoe kook je dan de perfecte bouillon en probeer je tegelijkertijd interessante varianten?
Bouillon en bouillons in andere landen
Hoewel we bouillon vooral associëren met de Poolse traditie, worden soortgelijke soepen over de hele wereld gekookt.
- Frankrijk – staat bekend om zijn bouillon en consommé, heldere bouillons die de basis vormen voor veel soepen en sauzen. Fransen gebruiken vaak kalfsvlees en wijn.
- Italië – een bouillon van groenten en vlees, brodo genaamd, wordt geserveerd met pasta, maar vormt ook de basis voor risotto.
- China – bouillons worden lang gekookt, vaak met toevoeging van gember, paddenstoelen en sojasaus. In veel regio’s worden varianten van eend- of runderbouillon gemaakt.
- Vietnam – de beroemde soep pho is gebaseerd op heldere runder- of kippenbouillon, op smaak gebracht met kruiden: anijs, kruidnagel, kaneel.
- Rusland en Oekraïne – populair is runderbouillon geserveerd met pelmeni, kleine dumplings.
Als we deze varianten vergelijken, zien we dat bouillon een universele manier is om smaak uit eenvoudige ingrediënten te halen – de verschillen zijn vooral te wijten aan lokale kruiden en toevoegingen.
Kan bouillon samen met wortelen worden ingevroren?
Bouillon is zeer geschikt om in te vriezen – het kan tot wel 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Het is echter belangrijk om een aantal regels in acht te nemen:
- De bouillon zelf kan perfect worden ingevroren – na ontdooien smaakt het alsof het vers is gekookt.
- Wortelen en andere groenten verliezen na het invriezen hun stevigheid en worden zacht, lichtjes “papperig”. Daarom is het beter om bouillon zonder groenten in te vriezen en pas bij het opwarmen verse wortelen toe te voegen.
- Als je toch bouillon met groenten wilt invriezen, kies dan voor grotere stukken, die na het ontdooien gemakkelijker uit de pan te halen zijn of bijvoorbeeld kunnen worden gebruikt om tot een crème te pureren.
Een praktische methode is om de bouillon in porties in te vriezen, bijvoorbeeld in siliconen muffinvormpjes of in zakjes met ritssluiting. Zo heb je altijd een kant-en-klare basis voor soep, saus of risotto bij de hand.
