Als je ooit in een Turks restaurant bent geweest, heb je vast wel köfte op het menu gezien – sappige gehaktballetjes vol kruiden, geserveerd met flatbread, yoghurt of geroosterde groenten.
Köfte is een van de populairste gerechten uit de Turkse keuken en heeft een geschiedenis die teruggaat tot het Ottomaanse Rijk.
In Turkije zijn er meer dan 200 varianten van köfte, van gebakken in de pan tot gegrild of zelfs gestoofd in tomatensaus. Het onderstaande recept is een klassieke en eenvoudige versie, ideaal om thuis te proberen.
Ingrediënten voor 4-6 porties
- 500 g rundergehakt of een mengsel van rundvlees en lamsvlees (voor de meest authentieke smaak)
- 1 middelgrote ui, fijngeraspt
- 2-3 teentjes knoflook, geplet
- 2 sneetjes brood of paneermeel (geweekt in water of melk en goed uitgelekt)
- 1 ei (optioneel, om te binden)
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- ½ theelepel chilivlokken (optioneel, voor een extra pittige smaak)
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie (voor de malsheid)
Bereiding
- Bereid het vleesmengsel
- Meng in een grote kom het vlees met de ui, knoflook, uitgeknepen brood en kruiden.
- Kneed het mengsel 5-7 minuten goed door met de hand tot het plakkerig en homogeen is. Dit is het geheim om köfte sappig te maken en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
- Laat het mengsel in de koelkast rusten
- Dek de kom af met vershoudfolie en laat hem minstens 30 minuten in de koelkast staan. De smaken zullen zich vermengen en het vlees zal steviger worden, waardoor het makkelijker te vormen is.
- Vorm de gehaktballetjes
- Vorm kleine, ovale of ronde balletjes van ongeveer 5-6 cm lang. Je kunt ze dunner maken als je ze op de barbecue wilt bereiden.
- Bereid de köfte
- In de pan: verwarm een antiaanbakpan met een beetje olie en bak ze aan elke kant 3-4 minuten, tot ze bruin zijn.
- Op de barbecue: bestrijk de barbecue met een beetje olie en bak de köfte op houtskool of een elektrische barbecue, waarbij je ze halverwege omdraait.
Hoe serveer je ze
Köfte passen perfect bij:
- Warme flatbread of Turks brood
- Salade van tomaten en rode ui met sumak
- Yoghurt of tzatzikisaus voor frisheid
- Eenvoudige bijgerechten: rijst, bulgur of gebakken aardappelen
Tips voor geslaagde köfte
- Kneed het mengsel goed door – dat is de sleutel tot een perfecte textuur.
- Laat ze in de koelkast rusten – minstens 30 minuten, idealiter een uur.
- Bak ze niet te lang – anders worden ze droog; behoud de sappigheid.
- Voeg voor een authentieke smaak ook gedroogde munt of een beetje gemalen koriander toe.
Köfte zijn een eenvoudig gerecht, maar spectaculair door de kruidige smaak en sappige textuur. Ze kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht bij een familiediner, bij een barbecue in het weekend of zelfs als snack in een sandwich met flatbread.
