De populariteit van de air fryer is grotendeels te danken aan het vermogen om gerechten in minder tijd en tegen lagere energiekosten te bereiden dan een conventionele oven. Het apparaat werkt met een heteluchtcirculatiesysteem dat vergelijkbare resultaten bereikt als traditioneel frituren, maar met minder olie.
Onder de mensen die de mogelijkheden van dit apparaat verkennen zijn chef-koks, die er een functioneel hulpmiddel in vinden om te innoveren zonder complicaties. Een van hen is Calum Montgomery, in Schotland bekend om zijn culinaire traject, die vertelt hoe hij de air fryer in zijn huiselijke routines integreert en welk gerecht hij thuis het vaakst herhaalt.
Wat is Montgomery’s favoriete air fryer-recept?
Calum Montgomery’s meest herhaalde gerecht, vertelt hij aan een Brits tijdschrift, is in reepjes gesnedenzoete aardappelfriet. Dit is een variatie op de traditionele gefrituurde aardappel, die volgens hem lichter en gemakkelijker te bereiden is in dit type friteuse.
De bereiding bestaat uit het schillen en in reepjes snijden van de zoete aardappel. Vervolgens worden ze gemengd met een kleine hoeveelheid koolzaadolie, zout en peper.
Het koken gebeurt in twee fasen: eerst op een lage temperatuur van ongeveer 140 °C gedurende vier minuten, daarna op 180 °C gedurende nog eens vijf minuten. Het resultaat is een bijgerecht dat knapperig is van buiten en mals van binnen.
Montgomery zegt dat het een optie is die bijzonder populair is in haar huishouden en die volgens haar geschikter is voor haar dochter dan traditionele Chips, omdat ze minder vet bevatten.
Montgomery legt uit dat hij de air fryer is gaan gebruiken nadat hij zag dat zijn vrouw deze in de gezinsmaaltijden verwerkte. Hij zegt dat hij het meest onder de indruk is van de directheid: hij hoeft niet te worden voorverwarmd en bereikt de gewenste temperatuur in slechts enkele seconden.
In zijn woorden: “Je zet hem aan, stelt de tijd en temperatuur in en dat is het. Je hoeft nergens op te wachten. Hij wijst er ook op dat het energieverbruik laag is: in minder dan tien minuten is het apparaat klaar met het kookproces, wat een besparing is ten opzichte van het gebruik van de oven.
Oliën en technieken voor betere resultaten
Een ander aspect dat Montgomery benadrukt is de keuze van de olie. Hij geeft de voorkeur aan Schotse koolzaadolie vanwege de versheid en karakteristieke smaak, hoewel hij ook aanraadt om te experimenteren met oliën die zijn doordrenkt met knoflook, chili of truffel.
Hij legt uit dat kleine hoeveelheden genoeg zijn om de smaak van gerechten te versterken. In zijn praktische advies voor diegenen die de air fryer in hun keuken willen gebruiken, benadrukt de chef drie belangrijke punten:
Overlaad het mandje niet om te voorkomen dat voedsel gaart in plaats van bruin wordt.
Roer halverwege om voor een gelijkmatige garing.
Houd het apparaat schoon en ververs de olie voor consistente resultaten.
>Andere bereidingen aanbevolen door de chef-kok met de air fryerDe chef-kok zegt dat dit apparaat niet alleen handig is voor het bereiden van zoete aardappelen. Bereidingen die hij vaak herhaalt zijn onder andere:
Voor uitgebreidere gerechten zegt Montgomery dat hij het zelfs gebruikt om een biefstuk de finishing touch te geven: nadat hij hem in de pan heeft dichtgeschroeid en heeft laten rusten, plaatst hij hem 30 seconden op vol vermogen in de airfryer om de afwerking te verbeteren.
- Diepvriesfrietjes, die volgens de chef een betere textuur hebben dan in de oven.
- Restjes groenten van eerdere maaltijden, zoals gepofte aardappelen of gekookte groenten.
- Complete ontbijten, met uitzondering van gebakken eieren en bonen, die een specifieke bereiding buiten dit apparaat vereisen.
