De doodskopzwam (Craterellus cornucopioides) is een gewilde bospaddenstoel, waarvan het donkere uiterlijk en de discrete elegantie in contrast staan met zijn delicate smaak. Hij onderscheidt zich door zijn trechtervormige silhouet en zijn diepzwarte kleur, waaraan hij zijn suggestieve naam te danken heeft. Deze zeldzame en mysterieuze soort vereist een geoefend oog om correct te worden geïdentificeerd. Het plukken en bereiden ervan vereist geduld en nauwkeurigheid, maar bij het proeven komen intense aroma’s vrij, die doen denken aan hazelnoten en vochtig hout, waardoor het een wonder van de herfstgastronomie is.
De trompet van de dood herkennen
De trompet van de dood is onmiddellijk herkenbaar aan zijn holle hoed in de vorm van een hoorn, die wordt verlengd door een voet die aan de basis vastzit, waardoor hij zich duidelijk onderscheidt van de klassieke buisvormige paddenstoelen.
Zijn kleur varieert van donkergrijs tot koolzwart, vaak uniform donker, maar soms met asgrijze nuances, afhankelijk van de vochtigheid en het licht. Het interne en weinig zichtbare hymenium bestaat uit fijne, onregelmatige en aflopende plooien die in het vruchtvlees overgaan.
De holle, buisvormige steel kan soms enkele centimeters lang zijn. Hij is vaak vervormd door de groei in vochtige grond of onder bosstrooisel. De textuur is stevig maar kwetsbaar en het relatief dunne vruchtvlees verspreidt een aangename geur die doet denken aan het bos en noten.
De dodenhoorn onderscheidt zich door zijn uniforme uiterlijk, het ontbreken van echte lamellen en zijn lichtheid: een handvol van deze paddenstoelen weegt nauwelijks iets, maar heeft al een sterke aromatische intensiteit.
Vermijd verwarring bij het plukken
Een trompet van de dood kan altijd worden verward met bepaalde zwarte of donkerbruine paddenstoelen. Maar geen enkele paddenstoel die direct op de trompet van de dood lijkt, staat bekend als dodelijk. Mogelijke verwarring betreft vooral oneetbare of middelmatige soorten, zoals bepaalde Cantharellus met een bruine kleur, of soms zeer jonge paddenstoelen van het geslacht Gomphus.
Hoe dan ook, voorzichtigheid blijft geboden voor de occasionele plukker, en een nauwkeurige identificatie is gebaseerd op de gelijktijdige observatie van de hoed, de steel, de kleur, de vorm van de trechter of hoorn, maar ook de natuurlijke habitat.
Pluk nooit een paddenstoel als u twijfelt. En bij terugkomst is het verstandiger om uw oogst aan een apotheker te laten zien dan direct naar huis te gaan om de paddenstoelen te bereiden, waar zich misschien een zeer giftige indringer tussen heeft gemengd… incognito.
Wanneer en waar de trompet van de dood plukken
Deze hoornvormige craterella is een typische herfstpaddenstoel. Hij verschijnt meestal van september tot november, wanneer de temperaturen gematigd zijn en de bodem voldoende vochtig is na de terugkeer van de regen. Hij houdt vooral van humusrijke bodems, loofbossen, met name beuken, eiken en haagbeuken, en gemengde bossen. Licht zure en goed doorlatende bodems bevorderen zijn ontwikkeling.
Deze soort heeft de bijzonderheid dat hij in kleine groepen of in verspreide kolonies groeit. Hij ligt vaak begraven onder het bosafval van dode bladeren en naalden en is dankzij zijn donkere kleur perfect gecamoufleerd. Maar dat maakt hem ook minder gemakkelijk te vinden.
De dodenhoorn kan ook worden aangetroffen langs bosranden en in gebieden waar de bodem is verstoord, maar hij komt het meest voor in oude bossen die rijk zijn aan organisch materiaal. De oogst wordt beïnvloed door de weersomstandigheden van het seizoen. Na een droge zomer kan hij laat verschijnen, terwijl vochtigheid een overvloedige groei bevordert.
Het plukken moet met zorg gebeuren om het mycelium niet te beschadigen. Het wordt aanbevolen om de paddenstoel niet uit te trekken, maar aan de basis af te snijden met een scherp mes en hem in een grote, open en dus goed geventileerde mand te leggen.
Zoals alle wilde soorten concentreert de trompetzwam bepaalde verontreinigende stoffen als hij in de buurt van industriële zones of wegen groeit, wat het voorkeur geeft aan natuurlijke locaties die beschermd zijn tegen vervuiling. Sommige gemeenten of bosreservaten leggen ook beperkingen op aan het plukken, dus het is verstandig om je te informeren om de lokale regelgeving en de duurzaamheid van de populaties te respecteren.
Hoe de trompet van de dood bereiden en proeven
De trompet van de doden (zo wordt hij ook wel genoemd) onderscheidt zich door zijn rijke en intense geur, die doet denken aan noten, vochtig hout en een vleugje gedroogde paddenstoelen. Net als morieljes moeten ze absoluut worden gekookt voor consumptie, omdat het rauwe vruchtvlees spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken. Ze zijn echter veel minder giftig dan sommige valse morieljes of gyromiters.
Het schoonmaken is een cruciale stap, omdat de fijne, holle structuur bladeren, zand en insecten vasthoudt. Door de paddenstoelen voorzichtig af te borstelen, kunnen ze worden voorbereid zonder dat ze vol water lopen. Maar als u besluit ze af te spoelen, moet u ze snel onder water houden en ze onmiddellijk zorgvuldig afdrogen. Door ze in de lengte doormidden te snijden, kunt u onzuiverheden gemakkelijker verwijderen en controleren of er geen parasieten in zitten.
Het koken gebeurt op middelhoog vuur, vaak in een pan met een neutraal vet gedurende 15 minuten, tot het water verdampt is en de aroma’s geconcentreerd zijn. Het doel is om ze te laten uitlekken. Ze passen perfect in sauzen, risotto’s, omeletten, vleesgerechten of zelfs in recepten op basis van fijne vis. Een paar paddenstoelen volstaan om een gerecht op smaak te brengen.
De trompetzwam leent zich ook goed voor conservering. Gedroogd is hij lang houdbaar en geeft hij een geconcentreerde geur af zodra hij voor het koken 60 minuten in water is gerehydrateerd. Zijn donkere kleur geeft gerechten een verfijnde uitstraling en contrasteert mooi met lichtere ingrediënten. Gebruik hem met mate om de smaakbalans te behouden en ongewenste effecten op de spijsvertering te voorkomen.
Achter het sobere uiterlijk van de trompet van de dood gaat een parel van de herfsttafel schuil. Het proeven beloont de tijd die in het plukken en bereiden is gestoken. De unieke sensaties vieren de rijkdom van het kreupelhout en de veeleisendheid van de ervaren plukker.
