Slagroom hoeft helemaal niet te verdunnen of na korte tijd in te zakken. Het volstaat om koude slagroom, een goede mixer en 2 eetlepels van een niet voor de hand liggend poedervormig additief te gebruiken om een wow-effect te bereiken. Zo geklopte slagroom blijft verrassend lang stabiel en stevig, en is tegelijkertijd luchtig als een wolkje.
Onlangs heb ik mijn vrienden beloofd dat ik een eenvoudig zelfgemaakt gebakje mee zou nemen naar hun huis. Ik was van plan om een biscuitgebakje met slagroom te maken, versierd met tropisch fruit – ananas en perziken uit blik. Toen de bodems gebakken en afgekoeld waren en ik nog maar weinig tijd had om het dessert te stapelen en te versieren, realiseerde ik me dat ik geen gelatine, mascarpone of zelfs maar transparante poedergelei had. Deze toevoegingen gebruik ik meestal als verstevigingsmiddel voor slagroom.
Ik wist dat ik iets nodig had dat deze rol kon vervullen, zodat het dessert het transport per auto onbeschadigd zou overleven. Het was te laat om nog boodschappen te gaan doen, dus ik dacht er al over om gewoon de cake, het fruit en de slagroom apart mee te nemen en de voorbereidingen ter plaatse af te maken, toen ik op het idee kwam om een ander ingrediënt te gebruiken. Dat werkte heel goed, dus ik raad deze truc aan.
Waarmee moet je slagroom kloppen om stevige slagroom te krijgen?
Ik heb zeer koude room van 36% gemengd met een kleine hoeveelheid poedersuiker en toen deze stevig geklopt was, heb ik 2 afgestreken eetlepels slagroompoeder toegevoegd. Ik had toevallig een suikervrije versie, maar de klassieke versie werkt ook. Waarom werkte dit? Pudding bevat zetmeel (maïs- of aardappelzetmeel), dat als verdikkingsmiddel dient, en een beetje melkpoeder, dat ook een soortgelijk effect heeft op slagroom: het helpt het te stabiliseren en te verdikken. Dankzij deze ongebruikelijke oplossing, namelijk puddingpoeder, wordt de slagroom stabieler en wordt hij niet zo snel waterig als slagroom zonder toevoegingen. Hij wordt echter niet dik en zwaar, maar blijft perfect luchtig.
Het enige nadeel dat ik zie, is dat puddingpoeder meestal kleurstoffen bevat (het mijne bevatte curcumine), waardoor de slagroom zijn sneeuwwitte kleur verloor. Maar omdat ik gele vruchten (ananas en perziken) aan het gebak toevoegde, stoorde de licht veranderde kleur van de slagroom me niet echt.
Andere trucs voor lang houdbare slagroom
Mijn beproefde methoden voor goed opgeklopte slagroom zijn niet alleen de eerder genoemde toevoegingen, zoals gelatinepoeder, mascarponekaas (moet goed gekoeld zijn) of kristallijne poedergelei (die de kleur van de slagroom niet verandert, maar ervoor zorgt dat de slagroom perfect stolt en zijn vorm behoudt). Slagroom wordt ook gestabiliseerd door:
- citroensap – een paar druppels op 500 ml room zijn voldoende om de consistentie van de opgeklopte slagroom lichtjes te stabiliseren.
- witte chocolade – gebruik 45 g van dit additief per 500 ml room. Smelt de chocolade in een waterbad, laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng door de stijfgeklopte slagroom.
- agar-agar – 1/2 theelepel per 500 ml room is voldoende, wordt op dezelfde manier gebruikt als gelatine.
- aardappelmeel – 1 theelepel gezeefd aardappelmeel toegevoegd aan de verdikkende room (500 ml) werkt als een delicate stabilisator.
- geleisuiker – voor 100 ml room volstaat slechts 1 eetlepel: let op met de hoeveelheid, zodat de crème niet te zwaar wordt.
