Kruimeldeeg is een universele basis voor veel taarten en desserts. Het is delicaat, boterachtig en neutraal van smaak, maar het bereiden ervan kan nogal lastig zijn. Dit soort deeg is namelijk grillig, waardoor beginnende koks er moeite mee kunnen hebben. Er is echter een trucje van banketbakkers waarmee het altijd heerlijk wordt en de appeltaart op zo’n bodem smaakt alsof hij uit de beste banketbakkerij komt. We leggen uit hoe je het perfecte kruimeldeeg maakt.
Dit zijn de fouten die we het vaakst maken
Kruimeldeeg is heel gemakkelijk te verpesten, omdat het een specifieke structuur heeft: veel vet, weinig vocht en geen rijsmiddelen. Als we te weinig boter of te veel bloem gebruiken, brokkelt het deeg af en wil het niet aan elkaar plakken. Als we het te lang kneden, wordt het te hard en door te hard trekken krimpt het tijdens het bakken. Als we te warme boter gebruiken, gaat het deeg plakken en is het moeilijk uit te rollen, en door contact met fruit wordt de bodem na het bakken vochtig. Wat moet je dan doen om een heerlijk en perfect resultaat te krijgen? Een trucje van de banketbakker biedt uitkomst.
Appelazijn, want daar gaat het om, tilt het kruimeldeeg naar een hoger niveau. Het redt het zelfs als het te lang is gekneed. Slechts 2 theelepels zijn voldoende om de bodem perfect kruimelig te maken, en zelfs als het met fruit wordt beladen, wordt het niet vochtig. Waarom is deze methode zo goed? Appelazijn remt namelijk de ontwikkeling van gluten, dat een negatieve invloed heeft op de smaak van kruimeldeeg. Bovendien is het delicaat en heeft het een subtiele smaak, waardoor het zeer geschikt is voor bijvoorbeeld een bodem voor appeltaart.
Kruimeldeeg met appelazijn – recept
Hieronder vindt u een stap-voor-stap instructie om zelf heerlijk kruimeldeeg met appelazijn te maken. Het is perfect als basis voor appeltaart. Hier is het recept:
Ingrediënten (voor een bakvorm van ca. 24 cm):
- 300 g tarwebloem (type 450-500)
- 200 g koude boter
- 100 g poedersuiker
- 2 eidooiers
- 2 theelepels appelazijn
- snufje zout
- optioneel: 1-2 eetlepels koud water of room (als het deeg niet wil plakken)
Bereiding:
1. Zeef de bloem in een kom, voeg de poedersuiker en een snufje zout toe.
2. Snijd de koude boter in blokjes en hak deze snel met een mes door de bloem tot er een soort kruimeldeeg ontstaat.
3. Voeg de eidooiers en appelazijn toe. Kneed snel tot alle ingrediënten zijn vermengd. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een eetlepel koud water of room toe.
4. Vorm een bal, wikkel deze in folie en leg hem minstens 30-40 minuten in de koelkast.
5. Als je het kruimeldeeg als bodem voor een appeltaart gebruikt, rol het dan uit en leg het in de vorm. Prik er voorzichtig met een vork gaatjes in.
6. Als de appeltaart klaar is, zet je hem in een voorverwarmde oven van 180-190 graden en bak je hem 40-50 minuten (boven-onder). Je kunt de bodem ook 10-15 minuten voor het toevoegen van de appels voorbakken, maar dat is niet verplicht – het hangt allemaal af van het recept en de vochtigheid van het fruit.
Waar moet je op letten bij het maken van kruimeldeeg?
Ondanks dat er appelazijn aan het deeg wordt toegevoegd, moet je tijdens het bereiden nog steeds een aantal belangrijke regels in acht nemen, anders kan de smaak achteruitgaan. Onthoud altijd het volgende:
- Zorg ervoor dat de boter goed gekoeld is en beperk het contact met warme handen
- Na het toevoegen van de vloeibare ingrediënten kneed je het deeg alleen totdat er een uniforme bal ontstaat
- Voordat het de oven in gaat, moet het deeg worden gekoeld
- Als je van plan bent om het te vullen met vochtig fruit, is het goed om eerst alleen de bodem voor te bakken
Door twee theelepels appelazijn aan het kruimeldeeg toe te voegen, kan de structuur ervan radicaal veranderen, waardoor het perfect kruimelig wordt en bestand is tegen het vocht van het fruit. Appelazijn remt de ontwikkeling van gluten in het deeg, waardoor de bodem van de appeltaart zacht en kruimelig wordt en zijn smaak behoudt.
