De traditionele Provençaalse keuken staat bekend om het gebruik van lokaal geteelde groenten en een unieke kruidenmix.
Koks combineren vaak verse ingrediënten met herbes de Provence (Provençaalse kruiden), een universele kruidenmix uit de Franse regio Provence, die traditioneel bestaat uit tijm, basilicum, rozemarijn, dragon, zomertijm, marjolein, oregano en laurierblad. Hier leest u hoe u het thuis kunt bereiden en waarvoor u het kunt gebruiken.
Wat zijn Provençaalse kruiden
Provençaalse kruiden zijn een aromatische mix van gedroogde Provençaalse kruiden. Deze kruiden worden het meest gebruikt in de Franse keuken, maar passen ook goed bij gerechten uit de mediterrane keuken.
De geschiedenis van de kruidenmix Herbes de Provence
Deze kruidenmix vindt zijn oorsprong in de Provence, in het zuiden van Frankrijk. Oorspronkelijk beschreef de term “herbes de Provence” een algemene mix van kruiden die in de zomer in de Provence werden geteeld. De populariteit van de mix nam toe en in de jaren zestig werd het een beter gedefinieerde combinatie, toen Julia Child een recept voor “Poulet Sauté aux Herbes de Provence” opnam in haar beroemde boek Mastering the Art of French Cooking.
Julia Child wordt beschouwd als degene die deze mix heeft gedefinieerd en in het culinaire vocabulaire van koks over de hele wereld heeft geïntroduceerd. In de jaren 70 begon het Franse merk Ducros de herbes de Provence-mix te verpakken en te verkopen aan klanten in het buitenland, aldus masterclass.
Hoe maak je thuis een mengsel van Provençaalse kruiden
Om thuis je eigen mengsel te maken, heb je het volgende nodig:
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel gedroogde rozemarijn, fijngemalen in een kruidenmolen
• 1 eetlepel gedroogde dragon
• 1 eetlepel gedroogde zomertijm
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad, fijngemalen
Doe alle kruiden en specerijen in een kom en meng ze tot ze volledig zijn vermengd. Bewaar het mengsel in een luchtdichte pot en gebruik het om je favoriete gerechten op smaak te brengen.
Je kunt kant-en-klare Provençaalse kruiden in de winkel kopen, maar je kunt ze ook gemakkelijk zelf maken. Zo kun je de combinatie van kruiden en specerijen aanpassen aan je persoonlijke smaak of aan het gerecht dat je bereidt.
Ideeën voor gebruik in de keuken
Het mengsel wordt traditioneel gebruikt voor gerechten zoals gebraden kip, lamsvlees uit de oven, gegrilde vis en gebakken groenten.
Manieren om Provençaalse kruiden in de keuken te gebruiken:
• Kruid vlees of vis. Bestrijk het vlees met olijfolie, kruid het met koosjer zout en Provençaalse kruiden en bak het vervolgens op de grill, in de pan of in de oven.
• Voeg ze toe aan vloeistoffen. Meng ze door soepen, stoofschotels, sauzen of saladedressings voor een extra Provençaalse smaak.
• Strooi ze over de barbecue. Strooi een beetje Provençaalse kruiden over de hete kolen om de rook een aroma te geven.
• Experimenteer met eenvoudige smaakcombinaties. Bepaalde kruiden passen beter bij bepaalde gerechten, en door thuis je eigen mix te maken, kun je verschillende verhoudingen uitproberen. Probeer eens een mix met meer dragon voor gebakken kip, een mix met meer rozemarijn voor lamskoteletten of een mix met venkel voor gegrilde vis.
Tips voor opslag en bewaring
Zoals de meeste gedroogde kruiden kunnen Provençaalse kruiden na verloop van tijd hun kracht verliezen, hoewel ze niet echt ‘bederven’ zoals verse producten. Deze mix, afkomstig uit de Provence in Frankrijk, wordt gewaardeerd om de geur en smaak die het aan verschillende gerechten toevoegt. De mix bevat meestal tijm, rozemarijn, oregano en soms lavendel, en heeft de specifieke essentie van Zuid-Frankrijk.
Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen Provençaalse kruiden ongeveer één tot twee jaar hun maximale aroma behouden. Na deze periode zijn de kruiden nog steeds veilig voor consumptie, maar geven ze mogelijk niet meer dezelfde intense smaak als versere mengsels. Voor het beste culinaire resultaat is het belangrijk dat de kruiden op een koele, donkere plaats in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
