Kruimeltaart, oftewel een taart met veel knapperige kruimels, is een echte droom die uitkomt. Ik bak ze in verschillende varianten, een van mijn favorieten is degene die ik vandaag met jullie deel: met fruit en zoete, luchtige schuimvulling. Voor het laatste stukje van dit dessert zou ik een moord doen.
Als fervent fan van zelfgemaakt kruimeldeeg heb ik jarenlang appeltaarten, cheesecakes en blueberry pies met een kruimelige bodem gebakken. Elke keer was het hetzelfde scenario: hakken, kneden, koelen, uitrollen, de vorm bekleden, de bodem voorbakken en pas daarna het fruit of de jam en de kruimellaag erop. Maar sinds ik crumble-taarten heb ontdekt, zijn alle andere taarten naar de achtergrond verdwenen. Sindsdien maak ik desserts in een handomdraai en zelfs tijdens een drukke week vind ik er tijd voor. In de herfst, wanneer het buiten steeds sneller donker wordt, verbetert een stukje nog warm kruimeltaart mijn humeur. Want, zoals bekend, is de enige juiste hoeveelheid kruimels: veel!
Hoe maak je een kruimeltaart?
Doe de ingrediënten voor de kruimels in een kom en meng ze met je vingers. Hetzelfde principe geldt als bij kruimeldeeg: de boter moet koud zijn en je moet snel werken. Je hoeft niets te koelen of uit te rollen, en bovendien hoef je de kruimeldeegbodem niet voor te bakken, dus het maken van dit gebakje is een fluitje van een cent.
Je kunt elk soort fruit gebruiken. Als je appels of peren hebt, schil ze dan en snijd ze in kleine blokjes. Ook alle kleine vruchten zoals frambozen, bramen of bosbessen, en zelfs verse veenbessen zijn geschikt. Pruimen, perziken of abrikozen raad ik aan in kleinere stukjes te snijden en met suiker in een pan te karamelliseren, zodat ze niet helemaal rauw zijn voordat je ze aan het deeg toevoegt. Je kunt ook kersen uit compote of perziken uit blik gebruiken, maar vergeet niet dat ze goed moeten worden uitgelekt. In de snelle versie werken bessen voor mij het beste, omdat je ze alleen maar hoeft te wassen en af te drogen voordat je ze op de kruimellaag legt.
Ik zou mezelf niet zijn als ik geen meringueschuim aan dit dessert zou toevoegen. Het fruit komt erop terecht als op een zoete, luchtige deken en het hele deeg is niet langer een gewone crumble, maar een volwaardige crumblecake.
Recept voor een snelle crumblecake
Ingrediënten (voor een cakevorm van 20 cm):
Voor het deeg
- 3 kopjes tarwebloem
- 1/2 kopje suiker
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 250 g koude boter
- 3 eidooiers
Voor de schuimlaag
- 1/2 kopje fijne baksuiker
- 3 eiwitten
Extra
- ca. 350 g fruit
Bereiding
- Scheid de eiwitten van de eidooiers.
- Kneed een kruimeldeeg van de bloem, suiker, boter en eidooiers.
- Strooi de helft van het deeg op de bodem van een met bakpapier beklede bakvorm.
- Klop de eiwitten en de fijne suiker tot een glanzend, stijf schuim.
- Verdeel het schuim over de kruimeldeegbodem, leg er voorzichtig het fruit op en strooi de rest van het kruimeldeeg erover.
- Bak ongeveer 40-45 minuten op 180 °C (optie: boven-onder).
Nadat de kruimeltaart met schuim en fruit iets is afgekoeld, kun je hem bestrooien met poedersuiker of cacao. Wees voorzichtig bij het snijden – kruimeltaarten hebben de neiging om gemakkelijk te verkruimelen. Maar dat heeft nog nooit iemand ervan weerhouden om nog een stukje te nemen. Eet smakelijk!
