Het paddenstoelenseizoen is nu op zijn hoogtepunt – en wat is een betere manier om van de rijkdommen van het bos te genieten dan een warme, zelfgemaakte paddenstoelentaart?
Kant-en-klaar bladerdeeg maakt het bakken gemakkelijk: laat het op tijd ontdooien, zodat het deeg zacht en gemakkelijk te rollen is, zonder dat u zich hoeft in te spannen.
Kantarellen en boleten zijn een veilige keuze voor een herfsttaart. Het zijn gemakkelijk te vinden, overvloedige en schone paddenstoelen, die allebei ook na invriezen of drogen nog uitstekend smaken.
Bak de paddenstoelen voor het invriezen om het vocht eruit te halen, of droog de cantharellen, waardoor hun smaak intenser wordt en ze perfect geschikt zijn als smaakmaker voor bijvoorbeeld gehaktballen of sauzen.
Paddenstoelenpastei
Ingrediënten:
- 500 g groot bladerdeegvel
- Ongeveer 8 dl cantharellen en/of paddenstoelen
- olijfolie om te bakken
- een paar takjes verse tijm
- zout
- zwarte peper
- een klein stukje Parmezaanse kaas
- 100 g verse kruidenkaas
- 100 g slagroom
- een halve rode ui
- 1 biologische citroen, geraspt
Bereidingswijze
- Laat het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bak de schoongemaakte paddenstoelen in een hete pan, zodat het vocht eruit loopt.
- Als er geen vocht meer uitkomt, voeg dan een scheutje olijfolie en een paar takjes tijm toe aan de pan en bak de paddenstoelen nog even door.
- Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en rol het uit tot een dunne lap.
- Snijd met een scherp mes een rand van ongeveer 1 cm rondom de lap, zonder helemaal door te snijden.
- Verdeel de verse kaas over de bodem en schep daar de crème fraîche overheen.
- Schep de champignons erop en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met parmezaanse kaas, in ringen gesneden rode ui en geraspte citroenschil.
- Bak de taart ongeveer 30 minuten op 200 graden op de onderste richel van de oven. Garneer tot slot met takjes tijm.
