Deze herfsttaart uit Servië heet in dit recept lenja pita sa jabukama, wat letterlijk ‘luie appeltaart’ betekent. Kan er een betere reclame zijn voor mensen die niet graag urenlang in de keuken staan? Geen lastige kruimelige bodem, geen ingewikkelde versieringen. Gewoon een luchtige taart gevuld met de beste vruchten uit de boomgaard. Ik weet al wat ik ga bakken als mijn buurvrouw me een hele emmer fruit met een blosje komt brengen.
Ik heb nooit gehouden van het kneden van kruimeldeeg voor appeltaart – te veel regels, te veel valkuilen, te veel dingen die mis kunnen gaan. Daarom vond ik het recept voor Servisch gebak meteen leuk. Je hebt wel een mixer nodig, maar dat is beter dan koelen en uitrollen.
Het deeg ziet eruit als een laagjescake, maar je hoeft je geen zorgen te maken over het snijden van biscuitgebak – de bereiding is heel eenvoudig. Dankzij dit recept heb ik ook een eenvoudige truc geleerd voor een vulling van geroosterd fruit, die sterk naar appel smaakt, zacht en bijna romig is, maar niet uit elkaar valt. En daar komt geen bloem, gelei of pudding aan te pas.
Hoe maak je de perfecte appelvulling?
Begin met het kiezen van de appels. In dit recept werkt een combinatie van zure en zoete soorten het beste. Het kunnen zowel sappige als stevige vruchten zijn. Een goed idee is bijvoorbeeld om grijze renetten of antonovka’s te combineren met golden delicious, lobo en zelfs frambozen. Zo krijg je een vulling voor je cake met een interessante smaak – zowel zoet en kruidig als duidelijk zuur.
De appels voor de Servische luie taart moeten eerst worden gebakken, maar niet te lang. Ongeveer 5 minuten is voldoende. Het gaat erom dat ze goed vermengd worden met suiker en kruiden en een beetje verdampen. Zo hoef je je geen zorgen te maken dat ze vocht afgeven aan het deeg en kun je meteen de smaakbalans controleren. Interessant is dat het mengsel extra wordt verdikt met gemalen biscuits of koekjes. De koekjes absorberen het sap van de appels, waardoor een vrij compacte vulling ontstaat, die echter helemaal niet droog is en vol van smaak.
De vulling voor de appeltaart kan worden verrijkt met je favoriete kruiden, met name vanille (bij voorkeur in de vorm van gearomatiseerde suiker) en kaneel. Deze toevoegingen vind je in het onderstaande recept. Maar je kunt ook een kant-en-klare kruidenmix voor appeltaart of peperkoek toevoegen om de herfstsmaak van het gebak nog te versterken. En als je van zure, citrusachtige smaken houdt, gebruik dan schil van citroen, sinaasappel of kweepeer.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 3 eieren
- 1 kopje suiker
- 1/2 kopje melk
- 1/2 kopje olie
- 1/4 theelepel vanille-essence of -pasta
- 1,5 kopje bloem
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel bakpoeder
Voor de vulling:
- 6 appels
- 1-3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1-3 eetlepels gemalen koekjes
- kaneel naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een bakvorm van ongeveer 22 x 33 cm in. Je kunt ook een kleinere bakvorm gebruiken, dan wordt de cake gewoon wat hoger (en moet hij iets langer bakken).
- Klop de eieren met de suiker tot een licht, luchtig mengsel. Voeg de melk, olie, vanille-essence en zout toe. Mix alles kort door elkaar tot het gemengd is.
- Voeg de bloem met het bakpoeder toe en meng tot een homogeen geheel met een spatel of op lage snelheid met een mixer.
- Giet 3/4 van het beslag in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 20-25 minuten, tot het goudbruin is.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis (je kunt zowel de schil als het klokhuis bewaren om azijn of siroop te maken). Rasp de appels in een pan. Bestrooi ze met suiker (gewone en vanillesuiker). Pas de hoeveelheid aan aan de gebruikte appelsoort. Je kunt dit later nog aanpassen.
- Verwarm de appels ongeveer 5 minuten. Als ze beginnen te karamelliseren, haal je ze van het vuur en voeg je zoveel verkruimelde koekjes toe als nodig is om het mengsel te verdikken (het mag niet gaan druipen). Breng op smaak met kaneel.
- Leg de appels op de biscuitbodem. Bedek met het resterende deeg. Bak nog 15-20 minuten.
- Bestrooi de afgekoelde appeltaart voor het serveren met poedersuiker.
