Een klein fris extraatje maakt een bekend alledaags gerecht heerlijk!
De Zweedse wijnexpert en tv-persoonlijkheid Mischa Billing benadrukt dat frisheid een belangrijk onderdeel is van de smaakbeleving. Hij herinnert eraan dat zelfs een klein fris accent de eetlust kan opwekken en andere smaken kan versterken.
Billing is onder andere bekend als jurylid in het Zweedse programma MasterChef. In een speciale aflevering van het programma gaf hij de deelnemers een masterclass over smaakbalans en hoe smaakpapillen worden geactiveerd. Het Zweedse Aftonbladet schreef hierover op de culinaire pagina’s.
Appel in klassieke bolognese
Volgens de sommelier werkt frisheid als een natuurlijke smaakmaker: het laat zout, zoet en zelfs bitterheid duidelijker naar voren komen. Als concreet voorbeeld voegde hij in blokjes gesneden appel toe aan klassieke bolognese.
De resultaten verrasten de concurrenten. De appel veranderde de aard van de saus niet, maar gaf deze een nieuwe nuance.
– De appel wekt iets op in het gerecht, maar neemt niet de overhand. De bolognese blijft een bolognese, maar krijgt een nieuw niveau.
– Wauw! De saus kreeg nieuwe dimensies. De bolognese is en blijft, maar de appel brengt smaken naar voren die de smaakpapillen prikkelen, zegt deelnemer Lukas Berglund enthousiast.
Probeer dit eens en laat ons weten hoe het smaakte!
