Mary Berry, autoriteit en ster van Britse kookprogramma’s, heeft besloten een einde te maken aan een discussie die Britten en Amerikanen al jaren verdeelt: waar kun je eieren het beste bewaren, in de koelkast of op het aanrecht? In dit artikel lees je ook of je eieren kunt invriezen en hoe je de meest verse eieren kunt herkennen.
In Groot-Brittannië is het al lang de gewoonte om eieren op het aanrecht te bewaren, bij kamertemperatuur. In de VS daarentegen bewaart bijna iedereen eieren in de koelkast, net als in Polen. Mary Berry heeft zich in haar boek “Mary Berry’s Complete Cookbook” aan de kant van de Amerikanen geschaard.
“Bewaar eieren in de koelkast in een doosje (uit de buurt van producten met een sterke geur, zodat ze geen smaken en geuren via de schaal opnemen)”, adviseerde ze.
Ze voegde ook een praktische tip toe: “Als je ze met de punt naar beneden legt, blijft het eigeel in het midden van het eiwit. Gebruik ze zeker voor de houdbaarheidsdatum.”
Waarom moeten eieren in de koelkast worden bewaard?
Specialisten benadrukken dat het bewaren van eieren bij een temperatuur van 4 °C of lager ervoor zorgt dat ze langer vers blijven. Houd er echter rekening mee dat u eieren niet in de deur van de koelkast moet bewaren, omdat het vaak openen van de deur temperatuurschommelingen veroorzaakt.
Jenna Kelly, expert bij het opleidingsbedrijf Essential Food Hygiene, raadt aan om eieren na aankoop zo snel mogelijk in de koelkast te bewaren. Zo voorkomen we de genoemde temperatuurschommelingen, die ervoor zorgen dat er vocht op de schaal neerslaat en bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen. Hoewel de schaal het ei beschermt, kan water bacteriën helpen om via microporiën naar binnen te dringen.
Kunnen eieren worden ingevroren?
Mary Berry beweert dat eieren kunnen worden ingevroren, maar dan wel zonder schaal. In “Mary Berry’s Ultimate Cookbook” schreef ze: “Rauwe eieren zonder schaal zijn zeer geschikt om in te vriezen en kunnen tot zes maanden worden bewaard”.
Hoe doe je dat? Breek de eieren in een kom en klop ze voorzichtig met een vork tot het eigeel en het eiwit zijn vermengd. Voeg een beetje zout toe als je ze voor hartige gerechten gaat gebruiken (zout voorkomt dat het eigeel na het ontdooien dikker wordt). Voeg suiker toe als je ze voor zoete gerechten gaat gebruiken. Als je alleen eiwitten invriest, hoef je niets toe te voegen. Giet vervolgens de voorbereide eieren in afsluitbare bakjes of diepvrieszakjes. Je kunt de eieren ook in porties verdelen, afhankelijk van de hoeveelheid die je nodig hebt.
Hoe ontdooi je ze? De auteur adviseert om ze “op kamertemperatuur te ontdooien”. Na het ontdooien moet je ze voorzichtig mengen voordat je ze gebruikt. “Gerechten op basis van eieren, zoals taarten, crèmes of mousses, kunnen ook worden ingevroren”, schrijft de expert.
Hoe herken je een vers ei?
Berry herinnert eraan om altijd naar de etiketten te kijken. In Polen is het symbool dat aangeeft dat eieren voldoen aan de voedselveiligheidsnormen het identificatienummer op de eierschaal. Dit nummer is genoteerd in de vorm van een code die begint met een cijfer dat de manier van houden van de kip aangeeft.
- 0 – kippen uit biologische houderij
- 1 – kippen uit scharrelhouderij
- 2 – kippen uit strooiselhouderij
- 3 – kippen uit kooihouderij
Na dit cijfer volgt de code van het land van herkomst (PL voor Polen) en het nummer van de fabriek en het bedrijf waar de eieren zijn geproduceerd. Deze code garandeert dat de eieren zijn geproduceerd in overeenstemming met de geldende normen voor hygiëne en voedselveiligheid.
Ook het uiterlijk van de schaal is belangrijk: kies eieren die schoon en droog zijn, zonder barsten, vlekken of aanslag, en met een uniforme kleur. Oneffenheden op de schaal kunnen wijzen op oudere of beschadigde eieren. Verse eieren moeten in een onbeschadigde verpakking zitten. Bij eieren is het gewicht van belang: verse eieren zijn meestal zwaarder dan oudere eieren, omdat een ei na verloop van tijd water verliest.
“Kies indien mogelijk voor biologische eieren of eieren van scharrelkippen: dit is niet alleen een meer ethische keuze, maar de hogere normen voor dierenwelzijn komen ook tot uiting in de smaak. Welke u ook koopt, kies eieren met de langste houdbaarheidsdatum en controleer of ze niet beschadigd of gebarsten zijn”, adviseert de koningin van de Britse keuken.
Test om de versheid van een ei te controleren
Na aankoop kunt u de versheid van een ei controleren. Er zijn verschillende manieren om dit te doen:
1. Doe het ei in een glas water.
- Vers – het zakt naar de bodem en ligt plat.
- Iets ouder, maar nog steeds eetbaar – het zakt, maar één uiteinde blijft iets boven water.
- Oud – het blijft drijven (moet absoluut worden weggegooid).
2. Reuktest na het breken.
- Een vers ei ruikt niet.
- Een bedorven ei ruikt zuur of naar waterstofsulfide.
3. Uiterlijk van het eiwit en de dooier.
- Vers ei: het eiwit is dik, de dooier is bol en compact.
- Ouder ei: het eiwit is dunner, de dooier loopt uit en ligt plat.
4. Controle van de schaal:
- Een verse schaal is schoon, droog en onbeschadigd.
- Barsten, oneffenheden en vlekken kunnen wijzen op een lagere kwaliteit of een risico op bacteriën.
