Spaanse cheesecake is een dessert dat qua smaak doet denken aan vakantie, maar ook past bij de eerste herfstdagen. Het past ook bij de feestdagen. Het ruikt en smaakt verrukkelijk, en er zijn slechts een paar bescheiden toevoegingen nodig aan de klassieke basis.
De bekendste Spaanse cheesecake is die uit Baskenland, die doet denken aan een te laat uit de oven gehaald, verbrand gebakje. Als je niet zo van dat soort dingen houdt, probeer dan eens een andere Spaanse cheesecake. Het is geen 1:1 recept uit de Spaanse keuken, maar wel geïnspireerd door de heerlijke smaken en producten ervan. Als je de Weense, Krakau, New Yorkse en Baskische cheesecake beu bent, probeer dan eens dit recept.
Wat maakt Spaanse cheesecake zo bijzonder?
Op het Spaanse Mallorca vind je de zogenaamde Oranjevallei. De Sóller-vallei staat bekend om zijn sinaasappelboomgaarden. Volgens de lokale bevolking zijn sommige bomen nog in de 10e eeuw door moslims geplant. In het voorjaar ruik je in Barcelona ook de geur van sinaasappels – bloeiende bloemen – in de straten. De Spaanse cheesecake weerspiegelt de unieke, intense geur van deze vruchten en doet denken aan de vakantieperiode. De geur van sinaasappels wordt in Polen ook geassocieerd met de herfst en de winter, dus dit recept is perfect voor de feestdagen.
De sinaasappel komt hier op verschillende plaatsen terug: in de koekjesbodem (waaraan we sap toevoegen), in de vulling en in het glazuur. De taart wordt bovendien afgewerkt met niets anders dan gekonfijte sinaasappelschil. Het sap kun je het beste zelf uit de vruchten persen of eventueel uit de winkel gebruiken, maar dan wel direct uit de vruchten geperst, niet uit concentraat. Het beste kun je hiervoor zogenaamde dessert sinaasappels gebruiken, die bijzonder sappig zijn. Als je rode sinaasappels kunt krijgen, koop die dan zeker voor het sap en om de schil van te raspen. Ze zijn nog intenser van smaak dan de klassieke sinaasappels. Let er bij het raspen van de schil op dat je niet de witte, bittere vliezen meeraspt, het zogenaamde albedo.
Recept voor sinaasappelcheesecake
Ingrediënten voor de bodem (voor een kleine, ronde taartvorm met een diameter van maximaal 20 cm):
- 150 g graankoekjes zonder toevoegingen
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
- 30 g gesmolten boter
Ingrediënten voor de vulling:
- 600 g kwark van goede kwaliteit uit een bakje
- 80 g witte chocolade van goede kwaliteit
- 50 g boter
- 2 eieren
- 4 eetlepels versgeperst of geperst sinaasappelsap (geen concentraat)
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
Ingrediënten voor de sinaasappelglazuur:
- ca. 120 g poedersuiker
- sap van 1 sinaasappel
Extra: gekonfijte sinaasappelschil om voor het serveren over het gebak te strooien.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verkruimel de koekjes of maal ze kort in een keukenmachine tot zand. Meng ze met de gesmolten boter, het sinaasappelsap en de sinaasappelschil.
- Druk het mengsel met je hand of de bodem van een glas in een met bakpapier beklede bakvorm.
- Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten, laat vervolgens afkoelen.
- Begin met het bereiden van de vulling: smelt de chocolade met de boter au bain-marie en laat afkoelen.
- Meng ondertussen de kwark met de eieren en het sinaasappelsap. Voeg de afgekoelde chocolade met boter en de sinaasappelschil toe en meng voorzichtig met een lepel. Verdeel het mengsel over de voorgebakken bodem.
- Bak een uur op 180 °C. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.
- Als de cheesecake nog licht warm is, maak je het glazuur: doe de poedersuiker in een kommetje. Pers het sap uit de sinaasappel. Giet het sap beetje bij beetje bij de poedersuiker en roer het erdoor.
- Controleer tijdens het roeren de consistentie van het glazuur. Voeg sap toe totdat de juiste consistentie is bereikt. Als het te dun is, voeg dan wat poedersuiker toe, en als het te dik is, verdun het dan met wat sap. Giet het glazuur over de nog warme, maar niet hete cheesecake en wacht tot het is gestold. Bestrooi met gekonfijte sinaasappelschil voor het serveren.
Snijd de cheesecake na een paar uur in stukken – de cheesecake wordt dan dikker (de massa stolt in het midden).
